Контракти.ua

Інгредієнти

Для приготування в 5-літровій ємності вам знадобляться:

• Томати — бурі, зелені або щільні червоні (залежно від вподобань та швидкості дозрівання).
• Сіль — 70 г на кожен 1 літр холодної води.
• Цукор — 1 ч. л. на кожен 1 літр холодної води.
• Гірчичний порошок — 1,5 ст. л. (на 5-літрову ємність).
• Ароматична основа: стебла та зонтики кропу; листя смородини; листя хрону; свіжий часник (кілька великих зубчиків); гострий перець (за смаком); чорний перець горошком (0,5 ст. л. на ємність).

Якщо свіжий кріп відсутній, можна використовувати аптечне насіння кропу — воно дуже ароматне і чудово підходить для заквашування.

Покрокова інструкція

• Ретельно вимийте ємність для засолювання (найкраще підходить пластикове або емальоване відро) за допомогою харчової соди. Це забезпечить необхідну чистоту для процесу бродіння.
• На дно ємності викладіть «подушку» з кропу, листя смородини та нарізаного пластинками часнику. Додайте гострий перець та чорний перець горошком.
• Щільно наповніть ємність підготовленими помідорами до самого верху. Зверху на томати покладіть ще трохи нарізаного часнику, стебла кропу та листя хрону.
• Для 5-літрової ємності вам знадобиться приблизно 2 літри розсолу. Використовуйте тільки чисту, холодну питну воду (кип’ятити не потрібно). Ретельно розчиніть у воді сіль та цукор до повного зникнення кристалів.
• Залийте помідори розсолом так, щоб вони були повністю покриті рідиною. Зверху рівномірно насипте гірчичний порошок. Він створить природний бар’єр проти плісняви та додасть готовим помідорам приємної пікантної «ядреності».
• Прикрийте ємність кришкою, але не закривайте її щільно. Для кращого результату можна встановити легкий гніт. Залиште заготовку кваситися при кімнатній температурі на 4 дні.

Важливо, що час заквашування залежить від ступеня зрілості томатів (зелені квасяться довше, червоні — швидше).

Після завершення процесу бродіння переставте ємність у прохолодне місце (холодильник або погріб). У холоді помідори будуть чудово зберігатися протягом всієї зими.