Що смажити першим - цибулю чи м'ясо: який прийом використовують професійні шеф-кухарі
Досвідчені кулінари використовують хитрий метод смаження м'яса з цибулею, щоб приготувати апетитну страву.
Кожен досвідчений кулінар знає, що обсмажена та карамелізована цибулина робить смачнішою будь-яку м'ясну страву. На перший погляд може здатися, що смажити спочатку цибулю чи фарш можна як заманеться, адже різниці у смаку не буде. Насправді порядок має велике значення. Якщо додасте овоч у сковорідку занадто рано, то до кінця приготування він згорить. А якщо поспішите – залишиться сирим. Пише УНІАН. Про це повідомляють Контракти.UA.
Що спочатку смажити – цибулю чи м'ясо: як прийнято
Серед кулінарів поширені три способи додавання цибулі в страви:
- Спочатку обсмажуємо овоч, а до нього пізніше додаємо м'ясо.
- Спочатку готуємо м'ясний продукт, а на півготовності додаємо цибулю.
- Смажимо обидва продукти на різних сковорідках і змішуємо в кінці.
Кожен спосіб має свої переваги та недоліки. Причина, чому цибулю обсмажують першою, полягає в тому, що на порожній сковороді вона набуває приємної золотистої скоринки та карамельного присмаку. А коли до неї додають фарш або філе, цей спокусливий аромат перейде на всю страву. Такий метод підходить для тих видів м'яса, що готуються швидко.
Коли краще додавати цибулю до м'яса – найкращий спосіб
Якщо запитати у професійних шеф-кухарів, що смажити першим – цибулю чи м'ясо, то їхня відповідь може здивувати.
Досвідчені кулінари роблять так: смажать м'ясо до золотистої скоринки, поки на сковороді не з'явиться характерний нагар м'ясного соку. Потім прибирають продукт з поверхні і відразу туди ж всипають цибулю, додаючи трохи олії. Ми готуємо овоч на залишках від м'яса, зішкрібаючи їх зі сковорідки лопаткою. Також на поверхню можна влити трохи води. Коли цибуля добре підсмажиться і стане карамельною, повертаємо м'ясо і готуємо все разом до м'якості.
Такий прийом у кулінарії називається "деглазування". Досвідчені кухарі використовують прилиплі шматочки м'яса, щоб обсмажити цибулю на них і тим самим збагатити овоч насиченим м'ясним ароматом. Завдяки такій хитрості страва отримує максимум смаку, а інгредієнти ідеально доповнюють один одного.
Щодо того, що спочатку смажити – цибулю чи фарш, у досвідчених кухарів також є рішення. Вони пропонують спочатку обсмажити дрібно нарізаний овоч, поки він не стане ледь золотистим. Потім відсунути продукт на край сковорідки, а решту площі заповнити фаршем. Його також готуємо, поки шматочки м'яса не підрум'яняться. Потім перемішуємо обидва продукти і тушкуємо разом до готовності з будь-яким соусом.