Не панірувальні сухарі: шеф-кухарка розкрила секрет хрусткої смаженої риби
Також перед смаженням рибу треба помаринувати упродовж 3 годин.
Смажена риба - одна з тих страв, для приготування яких потрібно небагато інгредієнтів, але важливе значення має кожен етап і складник, пише El Espanol. Пише УНІАН. Про це повідомляють Контракти.UA.
Шеф-кухарка Саманта Вальєхо-Нагера пропонує для смаження анчоусів використовувати не панірувальні сухарі і не пшеничне борошно, а нутове борошно. Перед цим кухарка залишає їх маринуватися в суміші часнику, солодкої паприки, кмину та орегано.
Зазначається, що приготування складається із двох етапів: спочатку рибу приправляють, а потім смажать. Загалом безпосередня робота на кухні займає небагато часу, але варто заздалегідь усе спланувати, щоб риба встигла 3 години помаринуватися в холодильнику.
Для приготування маринаду часник розтирають із сіллю до утворення пасти, яка слугуватиме основою. Потім додають спеції, оцет і воду, які в цьому рецепті використовують в однакових пропорціях.
Солодка паприка надає страві смаку без зайвої гостроти, а кмин та орегано доповнюють суміш. Щоб рівномірно розподілити маринад, кухарка викладає анчоуси шарами й додає його між ними.
Маринувати рибу потрібно обов’язково в холодильнику, накривши ємність кришкою. Коли мине необхідний час, рідину слід добре злити, перш ніж обвалювати в нутовому борошні.
У виданні пояснили, що цей етап запобігає утворенню надто товстої скоринки через вологу. Мета полягає в тому, щоб борошно пристало до риби тонким шаром.
Анчоуси в маринаді з нутовим борошном
Інгредієнти для приготування смажених анчоусів:
- 1 кг очищених анчоусів;
- нутове борошно - достатня кількість для панірування;
- 125 мл оцту;
- 125 мл води;
- 1 зубчик часнику;
- 1 столова ложка солодкої паприки;
- 1 столова ложка кмину;
- 1 столова ложка орегано;
- сіль за смаком;
- олія для смаження: половина рафінованої оливкової та половина соняшникової.
У статті покроково пояснили, як готувати рибу.
- Підготуйте рибу. Переконайтеся, що анчоуси очищені та розкриті. Обсушіть їх паперовими рушниками, перш ніж викладати в ємність, у якій маринуватимете.
- Розітріть часник. Покладіть очищений зубчик у ступку, додайте трохи солі. Розітріть до утворення пасти.
- Приготуйте маринад. Додайте солодку паприку, кмин та орегано. Влийте оцет і воду та перемішайте, щоб усі інгредієнти рівномірно розподілилися.
- Розподіліть суміш. Викладіть шар анчоусів у ємність і додайте частину маринаду. Повторюйте процес, доки не використаєте всю рибу та маринад.
- Залиште маринуватися в холодильнику. Накрийте ємність і поставте її в холодильник щонайменше на три години, щоб анчоуси увібрали смак маринаду.
- Злийте маринад з анчоусів. Дістаньте рибу з ємності й дайте стекти зайвій рідині. Підготуйте велику тарілку з нутовим борошном.
- Розігрійте олію. Налийте у сковорідку два види олії в однакових пропорціях і поставте на вогонь. Перш ніж додавати рибу, олія має добре нагрітися, але не почати диміти.
- Обваляйте рибу в борошні та обсмажте. Обваляйте анчоуси в борошні, струсіть його надлишок і смажте невеликими порціями. Залишайте простір між шматочками, щоб вони просмажувалися рівномірно.
- Дістаньте рибу та подавайте до столу. Коли анчоуси підрум’яняться й просмажаться всередині, вийміть їх шумівкою. Викладіть на паперовий рушник або решітку, щоб стекла зайва олія, і подавайте щойно приготовленими.
10. Останній етап - одразу подавати рибу до столу. У виданні стверджують, що найкраще смакує щойно приготовлена смажена риба, коли скоринка ще зберігає свою текстуру, а сама риба залишається гарячою.
Раніше УНІАН публікував рецепт ідеального кляру для смаженої риби. Шеф-кухар і популяризатор гастрономії Альфредо Возмедіано рекомендував скористатися темпурою - японською технікою приготування, для якої використовують дуже легке рідке тісто з борошна, крижаної води та солі.
