Одеська паска з вершками — рецепт випічки, яка наповнить дім святковим ароматом
Є рецепти, які з часом перетворюються на добру традицію, саме такою є одеська паска. Вона ніжна, ароматна, трохи волога та неймовірно смачна.
Паска — це не просто десерт, а символ Великодня, затишку та родинних моментів. І якщо класичні рецепти вже знайомі, саме час спробувати щось особливе, наприклад, варіант із вершками, який робить тісто ніжнішим і насиченішим. Пише ТСН. Про це повідомляють Контракти.UA.
Фудблогерка та авторка сторінки Nata.cooking розповіла про рецепт здобної паски по-одеськи, яка поєднує у собі традиції та сучасні кулінарні хитрики.
Інгредієнти
Опара
- молоко 150 мл
- вершки 100 мл
- живі дріжджі 35 г
- цукор 1 ст. л
- борошно 3–4 ст. л
Тісто
- яйця 2 шт.
- жовтки 3 шт.
- цукор 180–200 г
- міцний алкоголь 25 мл
- сіль ¼ ч. л
- куркума (для кольору, за бажанням) ¼–½ ч. л
- цедра апельсина
- борошна 600–650 г
- вершкове масло 120 г
- олія 50 мл
- сухофрукти 100–200 г
Приготування
Сухофрукти
- Промийте та замочіть сухофрукти у суміші алкоголю та апельсинового соку (1:1) мінімум на ніч, а краще на 24 години.
- Перед додаванням обсушіть і присипте борошном, так вони рівномірно розподіляться у тісті.
- Змішайте тепле, але не гаряче, молоко, вершки, дріжджі, цукор і борошно.
- Накрийте та залиште у теплому місці на 20–30 хв. Готова опара повинна піднятися та стати повітряною, це сигнал, що дріжджі працюють правильно.
- Яйця збийте з цукром і сіллю до пишної піни, це займе близько 3–4 хв.
- Додайте алкоголь, куркуму та цедру апельсина.
- Борошно вводьте поступово, у 3–4 етапи, щоб не «забити» тісто.
- Коли воно почне формуватися, перекладіть його на робочу поверхню, змащену олією.
- Замішуйте вручну приблизно 10 хв, а після додавання масла ще 10–20 хв. У результаті тісто має бути еластичним, м’яким і трохи «пливучим».
Опара
- Промийте та замочіть сухофрукти у суміші алкоголю та апельсинового соку (1:1) мінімум на ніч, а краще на 24 години.
- Перед додаванням обсушіть і присипте борошном, так вони рівномірно розподіляться у тісті.
Замішування тіста
- Яйця збийте з цукром і сіллю до пишної піни, це займе близько 3–4 хв.
- Додайте алкоголь, куркуму та цедру апельсина.
- Борошно вводьте поступово, у 3–4 етапи, щоб не «забити» тісто.
- Коли воно почне формуватися, перекладіть його на робочу поверхню, змащену олією.
- Замішуйте вручну приблизно 10 хв, а після додавання масла ще 10–20 хв. У результаті тісто має бути еластичним, м’яким і трохи «пливучим».
Лайфгак: кілька десятків разів «відбийте» тісто об стіл, це покращить структуру та зробить його менш липким.
Підйом
- Залиште тісто у теплому місці на 1,5–2 години, поки воно не збільшиться у 2–3 рази.
- Після цього обімніть тісто, додайте сухофрукти без рідини, акуратно вимішайте та розкладіть у форми.
- Дайте підійти ще приблизно 40 хв.
- Випікайте за температури 170–175°C протягом 30–40 хв, залежно від розміру ваших пасок. Готовність перевіряйте дерев’яною шпажкою, вона має бути сухою.
Випікання
Одеська паска з вершками — це не просто ще один варіант великодньої випічки, а історія про тепло дому, неспішні ранки на кухні та традиції, які народжуються власноруч.