2956 — 16.02
Чи потрібно накривати сковороду кришкою під час смаження риби: запам’ятайте раз і назавжди
Головне правило, яке допоможе уникнути типових помилок під час приготування риби.
Під час смаження риби навіть досвідчені господині нерідко припускаються помилок, які впливають на смак, консистенцію й аромат. Одна з найчастіших — неправильне використання кришки. Здається, це дрібниця, але саме вона здатна повністю зіпсувати страву, позбавивши готові шматочки риби жаданої хрусткої скориночки. Пише ТСН. Про це повідомляють Контракти.UA.
Як правильно смажити рибу — з кришкою чи без
- Чому кришка може зіпсувати страву. Якщо накрити рибу кришкою під час смаження, всередині сковороди створюється парова подушка. Через це шматочки не обсмажуються, а тушкуються. Замість рум’яної скоринки ви отримуєте м’яку та водянисту поверхню, яка легко розвалюється. Крім того, зайва волога робить смак менш яскравим, а рибний запах — більш вираженим, що подобається не всім.
- Коли кришка категорично не потрібна. Під час смаження на олії, коли вам важливо отримати хрустку скоринку та щільну структуру, кришка лише завадить. Відкритий доступ повітря дає можливість рибі рівномірно підрум’янитися й залишитися соковитою всередині.
- Коли накривати можна. Є лише один виняток — якщо ви вже обсмажили рибу до золотистості з обох боків і хочете довести її до готовності на мінімальному вогні. У цьому разі накрити кришкою можна, але лише після того, як риба вже підрум’янилася. Такий крок дозволяє зберегти соковитість великих шматків, не перетворюючи їх на тушковану масу.
- Порада, яка гарантує ідеальний результат. Смажте рибу на середньому вогні, не перевертаючи зайвий раз. Коли на поверхні з’явиться рівномірний золотистий колір, обережно переверніть її й дайте другому боку підрум’янитися так само. Тільки після цього можна зменшити вогонь і, за потреби, ненадовго накрити кришкою.
Статьи по теме
