Шпундра: рецепт української страви, яка зігріває в холодну погоду
Українська кухня вже давно знає рецепт ідеальної та затишної страви.
Шпундра — насичена, густо-соусна страва зі свинини й буряка — знову опиняється в центрі уваги. Пише ТСН. Про це повідомляють Контракти.UA.
У світі швидких сніданків і доставлення за 20 хв ми дедалі частіше шукаємо їжу, яка не просто насичує, а дає відчуття дому. Шпундра — саме така. Це страва, яка не терпить поспіху, але щедро винагороджує за терпіння: м’ясо стає ніжним, буряк — м’яким і солодким, а соус — глибоким, майже оксамитовим. На сторінці YIZHLO поділилися автентичним рецептом, який доводить, що справжній гастрономічний шик — у простоті, часі та повазі до традицій.
Історично шпундру готували на Полтавщині та в центральних регіонах України. Вона поєднує доступні інгредієнти з вишуканою технікою тушкування, і саме тому сьогодні звучить напрочуд сучасно.
Сучасні гастрономічні медіа багато говорять про їжу, яка «обіймає». У нашій традиції такою стравою завжди була шпундра. Жирна свинина, буряк, цибуля, часник і кисло-солодкий баланс оцту та цукру створюють глибокий смак, який поступово розкривається.
Буряк тут — не просто овоч, а ключовий інгредієнт. Під час довгого тушкування він карамелізується, віддає природну солодкість і робить соус густим без жодних загусників. Саме тому шпундра не потребує складних технік, лише часу.
Інгредієнти
жирна свинина - 400 г
буряк - 500 г
цибуля - 200 г
томатна паста - 1 ст. л.
Часник - 6–7 зубків
лавровий лист - 2–3 шт.
червоний винний оцет (6%) - 5 ст. л.
Вода - бл. 800 мл
цукор
сіль
чорний перець
Приготування
- М’ясо наріжте великими шматками та злегка запаніруйте в борошні — це допомагає створити апетитну скоринку і зробити соус густішим.
- Цибулю наріжте пір’ям, буряк — півкільцями.
- Спочатку на сильному вогні обсмажте м’ясо до золотистості, далі додайте цибулю, а згодом — буряк.
- Лише після легкого прогрівання додайте томатну пасту, спеції, часник та оцет. Вода має лише покривати буряк — не більше.
- Далі настає головне: тривале тушкування. Щонайменше дві години, а в ідеалі — три. Саме за цей час усі смаки «потоваришують», а страва стане тією самою шпундрою, яку хочеться їсти ложкою з хлібом.
Подавання
Шпундру подають гарячою, в густому соусі та щедро посипають зеленню. За бажанням додають ложку сметани — вона пом’якшує кислинку та робить смак ще глибшим.
Це та страва, яка не потребує складного подавання, але має чудовий вигляд у глибоких тарілках або керамічних мисках, а поруч — хліб із хрумкою скоринкою.
Шпундра — це не просто рецепт. Це нагадування про те, що справжня гастрономія починається з поваги до продукту, часу та традицій. У момент, коли світ втомлюється від надмірностей, такі страви повертають нас до базових речей — тепла, дому і простого задоволення від їжі.