Грибна мачанка: рецепт традиційної галицької підливи, яку готують до святкового столу
Галицька кухня — це справжня скарбниця смаків, ароматів і традицій, які передавалися з покоління в покоління. І серед її кулінарних перлин особливе місце займає грибна мачанка.
Це насичена підлива, яку традиційно готують на Святвечір і подають до картоплі, голубців, вареників та м’яса. На сторінці mil_alexx_pp розповіли, як приготувати цю галицьку смакоту вдома, щоб кожна ложка дарувала тепло та аромат лісу. Пише ТСН. Про це повідомляють Контракти.UA.
Інгредієнти
сухі гриби - 60 г
цибуля - 150 г
борошно - 2 ст. л.
сметана чи вершки - 3 ст. л.
часникова приправа
сіль
перець
олія - 20 мл
вода - 700–800 мл
вареники (для подавання)
Приготування
- Сухі гриби залийте окропом і залиште на 25 хв. Потім відцідіть їх від навару, але воду не виливайте, вона стане основою смаку. Гриби наріжте шматочками.
- Влийте у сковорідку олію, додайте нарізану цибулю та обсмажуйте на середньому вогні близько 6 хв. до золотистого кольору.
- На сухій сковорідці обсмажте борошно на великому вогні, постійно перемішуйте, поки воно не набуде коричневого кольору.
- У грибний навар додайте обсмажене борошно та ретельно розмішайте до однорідності. Через сито перелийте рідину з борошном у сковорідку, щоб уникнути грудочок.
- Додайте до сковорідки підготовлені гриби, сіль, перець і сушений часник. На малому вогні тушкуйте 20–25 хв.
- Паралельно відваріть вареники, щоб вони були готові до подачі.
- Влийте кілька ложок сметани чи вершків і протушкуйте ще 10–12 хв., постійно перемішуйте.
Подавання
Грибна мачанка найсмачніша з гарячою картоплею чи варениками, але її можна подавати та до голубців і м’яса. Секрет справжнього смаку — якісні сухі гриби та трішки терпіння на стадії тушкування. Кожна ложка підливи передає аромат лісу та галицьких традицій.
Грибна мачанка — це не просто страва, а частина культурної спадщини Галичини. Вона об’єднує покоління за одним столом, дарує тепло та затишок, а ще дозволяє відчути українську кухню в її найщирішому вигляді. Спробуйте приготувати цю підливу вдома і навіть звичайний вечір перетвориться на маленьке свято смаку.