Млинці як у бабусі: секрет, забутий часом, який робить їх неймовірно пухкими
Багато господинь скаржаться, що млинці виходять щільними й важкими, навіть якщо рецепт дотримано точно.
Таємниця пухких бабусиних млинців ховається в одному простому прийомі, який сьогодні часто забувають. Пише ТСН. Про це повідомляють Контракти.UA.
Йдеться про те, щоб на завершальному етапі приготування тіста додати кип’яток — саме він робить млинці неймовірно ніжними та повітряними.
Гаряча вода робить клейковину в борошні більш еластичною та насичує тісто паром.
Щоб приготувати ідеальні млинці, спершу збивають яйця з цукром і сіллю, потім вливають тепле молоко і поступово додають борошно. Коли тісто стає однорідним, тонкою цівкою вливають стакан окропу, постійно помішуючи.
Цей секрет робить тісто більш рідким і легким. Під час смаження з’являються дрібні бульбашки, які роблять млинці пористими й неймовірно ніжними.
Важливо, щоб окріп додавався саме наприкінці замісу, а не на початку — інакше повітряність буде менш виражена.
Після додавання води тісто варто залишити на 15–20 хвилин, щоб “відпочило” — за цей час клейковина повністю розкриває свої властивості.
Смажити млинці найкраще на добре розігрітій сковороді з тонким шаром олії. Перевертати їх слід обережно, щоб зберегти ніжну текстуру.
Цей спосіб підходить і для солодких, і для несолодких млинців: вони однаково смачні з варенням, сметаною або м’ясною начинкою.
Забутий секрет з окропом повертає справжній смак і текстуру тих самих млинців, які пам’ятаємо з дитинства.