Пірʼяник із цибулею: рецепт закарпатського кукурудзяного пирога
Закарпатська кухня багата на унікальні страви, які поєднують прості інгредієнти та справжню душевність.
Однією з таких є пір’яник — кукурудзяний пиріг із зеленою цибулею та кропом, який здавна готували у селах і подавали до квасного молока чи сметани. Пише ТСН. Про це повідомляють Контракти.UA.
Цей пиріг отримав свою назву від «пір’я» — так у народі називали зелену цибулю, яка є основною ароматною начинкою страви. Пір’яник вважають своєрідним кулінарним символом Закарпаття, адже кукурудзяна крупа була тут доступним і ситним продуктом, а зелень — завжди під рукою на городі. Готували його переважно у весняно-літній період, коли цибуля та кріп були свіжими, однак і сьогодні господині не відмовляють собі у задоволенні приготувати цю страву в будь-яку пору року, а як все правильно зробити розповіли на сторінці mariiam_foodblog.
Інгредієнти
Кукурудзяна крупа - 250 г
Пшеничне борошно - 150–200 г
Яйця - 3 шт.
Тепле молоко - 150 г
Олія - 75 г
Сметана - 100 г
Зелена цибуля - 200 г
Кріп - 80 г
Розпушувач - 10 г
Цукор - 10 г
Сіль - 20 г
Вершкове масло
Приготування
- Кукурудзяну крупу залийте теплим молоком і залиште на 30 хв, щоб вона набухла.
- До крупи додайте яйця, сметану, олію, розпушувач, цукор і сіль. Ретельно перемішайте. Потім поступово всипте борошно та замішайте тісто до консистенції густої сметани.
- Зелену цибулю та кріп дрібно наріжте.
- Форму для випікання змастіть вершковим маслом. Вилийте половину тіста, зверху викладіть зелень, а потім залийте рештою тіста. За бажанням посипте кунжутом.
- Поставте пиріг у розігріту до 180°C духовку та випікайте 40–45 хв. Якщо верх занадто зарум’янився, температуру зменште до 150°C і допікайте до готовності.
- За 5 хв до завершення випікання змастіть поверхню вершковим маслом, щоб пиріг став особливо ніжним.
Подача
Традиційно пір’яник смакували гарячим із квасним молоком або домашньою сметаною. Сьогодні його можна подати й з йогуртом, айраном або ж доповнити свіжим салатом із овочів. Цей пиріг чудово підходить як до сімейної вечері, так і на святковий стіл.
Спробуйте приготувати пір’яник за цим рецептом і у вашій оселі одразу з’явиться затишок і запах справжнього домашнього тепла.