Паштет із лосося: оригінальний рецепт
Ніжний, як хмаринка, з витонченим ароматом розмарину та апельсиновою родзинкою — цей паштет стане зіркою вашого столу.
Його можна подати на святковий бранч, як перекус до вина чи на сніданок — на тості з підрум’яненим хлібом і мікрозеленню. Готується паштет легко, але має той самий «вау-ефект», як у найкращих гастрономічних ресторанах. Про його рецепт приготування розповіла авторка сторінки Дегустаторка. Пише ТСН. Про це повідомляють Контракти.UA.
Паштет з лосося — це корисна та поживна альтернатива м’ясним варіантам. Він багатий на омега-3 жирні кислоти, білок, а також містить вітамін D та антиоксиданти. Поєднання ніжного рибного філе, овочів, вершків і ароматного масла з апельсиновою цедрою робить його фантастичною закускою.
Інгредієнти
Лосось (підійдуть як філе, так і обрізки чи животики) - 500 г
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Морква - 1 шт.
Вершки - 120 мл
Вершкове масло - 40 г
Розмарин - 2–3 гілочки
Апельсин - 1 шт
Сіль
Перець
Масло гхі (або вершкове)
Приготування
- Наріжте цибулю дрібним кубиком.
- Моркву очистьте та наріжте тонкими півкільцями чи дрібними шматочками.
- Обсмажте цибулю на вершковому маслі до прозорості, потім додайте моркву та тушкуйте разом до м’якості (приблизно 7–8 хв).
- Додайте до овочів лосось. Якщо використовуєте обрізки — переконайтесь, що у них немає кісток.
- Смажте разом приблизно 5 хв на середньому вогні, поки риба не змінить колір.
- Влийте вершки та додайте гілочки розмарину. Додайте ще шматочок масла для глибшого смаку.
- Тушкуйте все разом ще 5–7 хв, поки морква стане зовсім м’якою.
- Вийміть розмарин, посоліть і поперчіть суміш.
- Зблендеруйте все до однорідної, кремової текстури. Паштет має бути густим, але ніжним — нагадувати шовковий мус.
10. Зніміть цедру з одного свіжого апельсина (тільки верхній, помаранчевий шар).
11. Розігрійте невелику кількість масла гхі чи вершкового масла та додайте цедру. Прогрівайте 1–2 хв, щоб масло увібрало аромат.
12. Перекладіть паштет у баночку чи форму.
13. Зверху залийте апельсиновим маслом — воно застигне та утворить ароматну, блискучу «кришечку».
14. Дайте паштету повністю охолонути та поставте у холодильник мінімум на 3 години, а краще на ніч.
Подача
- Намастіть паштет на підсушений багет або крекери
- Прикрасьте мікрозеленню, зернами граната чи свіжим огірком
- Ідеально поєднується з білим сухим або ігристим вином
- Якщо немає розмарину, можна додати трохи чебрецю чи базиліку
- Паштет зберігається у холодильнику до 5 днів
- Можна заморожувати невеликими порціями — смак не втрачається
Поради
Цей паштет — поєднання ніжності, вишуканості та користі. Він здивує навіть тих, хто не любить рибу. Ідеальний як для романтичного вечора, так і для пікніка з келихом прохолодного вина. Спробуйте приготувати — та переконайтеся самі, що вишукані речі необов’язково складні у приготуванні.