907 — 23.06
Перевірений рецепт домашнього квасу на дріжджах
Як приготувати справжній квас на дріжджах
Квас — це справжня літня класика, що чудово втамовує спрагу та дарує приємний, освіжаючий смак. Шеф-кухар Євген Клопотенко ділиться своїм перевіреним рецептом домашнього квасу, який користується великою популярністю в його ресторані. Приготування квасу вдома, як зазначає Клопотенко, є напрочуд простим процесом, доступним кожному. Пише ТСН. Про це повідомляють Контракти.UA.
Інгредієнти для приготування квасу
Для приготування 2,5 літра квасу вам знадобляться:
- Житній хліб (можна використовувати «Бородинський») — 400 г
- Цукор — 70 г
- Живі дріжджі — 2 г (важливо використовувати саме живі дріжджі для кращого результату)
- Вода — 2,5 літра
Покроковий процес приготування
- Готуємо хлібну основу. Наріжте житній хліб невеликими кубиками, приблизно 1,5 на 1,5 см.
- Розкладіть нарізаний хліб на сухій пательні (без додавання олії) та підсушіть до утворення твердої скоринки. Це додасть квасу характерного кольору та аромату.
- Візьміть невеликий шматочок живих дріжджів (2 г) і розкришіть їх руками у миску. Чим дрібніше ви їх подрібните, тим краще вони розчиняться. Додайте до дріжджів близько 100 мл води і 2 столові ложки цукру. Добре перемішайте, щоб цукор повністю розчинився, і залиште суміш на деякий час, щоб дріжджі «ожили».
- Перекладіть підсушені хлібні кубики у чисту трилітрову банку з кришкою, що закручується. Влийте туди активовані дріжджі з цукром. Додайте решту цукру.
- Долийте воду до самого верху банки, легко перемішайте вміст.
- Нещільно закрийте банку кришкою (щоб повітря могло виходити) і залиште її бродити за кімнатної температури. Час приготування квасу залежить від температури довкілля: у спекотну погоду процес може зайняти мінімум часу — від 1 до 4 днів. Чим довше ви витримуватимете квас, тим більш насиченим та різким буде його смак.
- Коли квас досягне бажаного смаку, процідіть його через сито, застелене марлею, у чисту ємність. Одразу ж перелийте готовий квас у скляні банки з кришками і поставте в холодильник. Домашній квас можна зберігати в холодильнику до 10 днів.