307 — 02.06
Лимонний чизкейк: рецепт оригінального десерту
Якщо ви давно шукали десерт, який поєднує ніжність кремового сиру, яскраву кислинку лимона та шовковисту текстуру — вам точно сподобається лимонний чизкейк із лимонним курдом та маскарпоне.
Це більше, ніж торт. Це — вишуканий, легкий, але насичений десерт, який однаково доречний і на родинному святі, і на романтичному вечорі. Про його рецепт розповіли на сторінці Baked by Laora. Пише ТСН. Про це повідомляють Контракти.UA.
Інгредієнти
Для основи з печива
- солодке печиво — 400 г
- вершкове масло (розтоплене) — 120 г
Для сирної начинки чизкейка
- вершковий сир — 600 г
- сметана чи крем-фреш — 160 г
- цукор — 180 г
- яйця — 3 шт.
- цедра лимона — 1/3 шт.
- сік лимона — ½ шт.
Для лимонного курда (густий цитрусовий крем)
- свіжий лимонний сік — 125 мл
- яйця — 3 шт.
- цукор — 100–125 г
- вершкове масло — 70 г
Для крему з маскарпоне для оздоблення
- маскарпоне — 250 г
- жирні вершки — 100 мл
- цукрова пудра — 50 г
Приготування
Основа з печива
- Подрібніть печиво у блендері до стану крихти.
- Змішайте з розтопленим маслом до стану вологого піску.
- Викладіть суміш до роз’ємної форми, притисніть до дна та бортиків.
- Випікайте в попередньо розігрітій до 200°C духовці близько 8 хв. Дайте основі трохи охолонути перед додаванням начинки.
- У великій мисці змішайте вершковий сир зі сметаною — вручну чи міксером на низькій швидкості, щоб уникнути появи зайвого повітря.
- Додайте цукор, лимонний сік і цедру, збийте до однорідності.
- По одному вмішуйте яйця, збивайте до зникнення грудочок, але не надмірно.
- Перелийте масу на охолоджену основу.
- Розігрійте духовку до 160°C.
- Поставте форму з чизкейком на решітку, а на нижній рівень — форму з гарячою водою (водяна баня допомагає уникнути тріщин).
- Випікайте 45–60 хв, поки центр чизкейка злегка тремтітиме під час струшування.
- Вимкніть духовку, прочиніть дверцята та дайте чизкейку повільно охолонути 10–20 хв.
- Потім охолодіть до кімнатної температури та поставте на ніч до холодильника.
- У невеликій каструлі змішайте лимонний сік, яйця та цукор.
- Готуйте на повільному вогні, постійно помішуючи, поки маса не загусне (близько 7–10 хв).
- Зніміть з вогню, додайте вершкове масло, перемішайте до однорідності.
- Перелийте до миски, накрийте плівкою «в контакт» та залиште остигати.
- У мисці збийте маскарпоне з цукровою пудрою.
- Додайте холодні вершки та збивайте ще 1–2 хв, поки маса не стане густою і кремоподібною.
- Дістаньте охолоджений чизкейк із холодильника.
- Нанесіть рівномірний шар крему з маскарпоне.
- Зверху ложкою викладіть лимонний курд, можна зробити візерунки чи залишити, як дзеркальну глазур.
- За бажанням прикрасьте цедрою, лимонними скибочками чи м’ятою.
Сирна начинка для чизкейка
Лимонний курд (густий цитрусовий крем)
Крем з маскарпоне для оздоблення
Фінальний штрих
Лимонний чизкейк — це поєднання ніжної кислинки та вершкової солодкості. Ідеальний варіант для тих, хто хоче щось свіже, легке, але дуже ефектне.