Вареники з картоплею: рецепт традиційної української страви
Вареники — одна з найулюбленіших страв української кухні, яку пам’ятає кожен з дитинства.
У кожної господині — свій секрет приготування: хтось додає до тіста кефір, хтось готує з яйцем, а дехто замішує його на окропі. Пише ТСН. Про це повідомляють Контракти.UA.
Фудблогерка Юлія Сенич поділилася рецептом ідеальних вареників, які не лише смачні, але й не розпадаються під час варіння. Вона запропонувала перевірену версію рецепта — з традиційною начинкою з картоплі та грибів, яка зробить ваш обід по-справжньому домашнім і затишним.
Інгредієнти
Для тіста
- Борошно пшеничне 400 г
- Кип’яток 200 мл
- Олія 3 ст. л
- Сіль
Для начинки
- Картопляне пюре 250 г
- Печериці (або інші гриби) 130 г
- Смажена середня цибуля 1 шт.
- Сіль
- Перець
Для подавання
- Сало або вершкове масло 30–50 г
- Смажена цибуля
- Зелень
- Сметана
Приготування
- Борошно просійте у велику миску — це насичує його киснем і робить тісто ніжним.
- Додайте сіль та олію. Влийте киплячу воду (дуже важливо — саме окріп), швидко замісіть тісто спочатку ложкою (щоб не обпекти руки), а потім руками — до еластичності. Тісто має бути м’яким і трішки липнути до рук — після відпочинку воно стане ідеальним.
- Загорніть у харчову плівку або покладіть під миску та залиште на 20–30 хв.
- Картоплю відваріть у підсоленій воді та потовчіть до стану пюре.
- Печериці наріжте дрібно, обсмажте на сухій сковорідці чи з невеликою кількістю олії.
- Додайте подрібнену обсмажену цибульку, змішайте все з пюре, посоліть і поперчіть. Начинка має бути щільною, не рідкою — тоді вареники легко ліпитимуться.
- Тісто поділіть на кілька частин, кожну розкачайте у тонкий пласт.
- Склянкою чи спеціальною формою виріжте кружечки.
- У центр покладіть по чайній або столовій ложці начинки, краї ретельно заліпіть. Можна пройтися пальцями чи зубчиками виделки — буде красиво та надійно.
10. Викладіть вареники на дощечку чи тацю, щедро посипте борошном, щоб не злиплися.
11. У велику каструлю налийте 2–2,5 л води, додайте сіль і доведіть до кипіння. Обережно опустіть вареники у киплячу воду.
12. Коли вони спливуть — варіть ще 3–5 хв, потім вийміть шумівкою або ситечком.
Подавання
- Готові вареники викладіть у глибоку миску, посипте шкварками з цибулею або вершковим маслом і прикрасьте свіжою зеленню.
- Обов’язково подавайте зі сметаною, можна додати мариновану цибулю або гриби для насиченішого смаку.
Поради
- Вареники можна заморозити — викладіть їх на дошку, підморозьте, потім складіть у пакет і зберігайте у морозильній камері до 3 місяців.
- Замість грибів можна додати сир, капусту, квасолю або просто зробити класичну картопляну начинку.
- Для м’якшого тіста можна додати 1 яйце, але з окропом воно і так буде еластичним.
Вареники з картоплею — це не просто страва, а справжній символ української душі, тепла та родинного затишку. Завдяки правильному тісту на окропі та вдалій начинці вони не злипаються, не розварюються та тішать своїм смаком.