Суп "Лебеніє": рецепт смачної турецької страви
Якщо ви хочете приготувати щось незвичайне, але водночас ніжне, ситне та корисне — турецький суп «Лебеніє» стане чудовим вибором.
Його основа — це йогуртова заправка, доповнена відвареним нутом, рисом та фрикадельками, все це дарує багатий смак та кремову текстуру. Пише ТСН. Про це повідомляють Контракти.UA.
Цей суп особливо популярний у регіонах Східної Анатолії та південно-східної Туреччини. У перекладі з турецької «lezzetli» означає «смачний», а назва «Lebenîye» походить від слова «leben» — тобто кисломолочний продукт, що натякає на йогуртову основу супу. Тож як приготувати цей ситний та вершковий суп розповіли на сторінці Aytens Kitchen.
Інгредієнти
Основа
- Рис ½ склянки
- Вода 1,5 л
- Варений нут 1,5 склянки
Для заправки
- Натуральний йогурт 2 склянки
- Яєчний жовток 1 шт.
- Пшеничне борошно 1 ст. л
- Лимонний сік ½ шт.
Фрикадельки
- Мелене яловиче чи бараняче м’ясо 250 г
- Середня цибуля 1 шт.
- Сіль
- Чорний перець
Для смаження
- Рослинна олія
- Вершкове масло
- Сушена м’ята
Приготування
- У великій каструлі закип’ятіть 1,5 л води. Додайте промитий рис і варіть до готовності (приблизно 12–15 хв).
- Змішайте фарш, терту цибулю, сіль та перець. Сформуйте маленькі фрикадельки — розміром з волоський горіх. Відкладіть їх у холодильник на 10–15 хв для стабільності форми.
- До готового рису додайте варений нут (можна використовувати консервований, промитий від рідини). Доведіть до легкого кипіння.
- У глибокій мисці змішайте йогурт, жовток, борошно та лимонний сік. Збийте вінчиком до однорідності.
Додайте кілька ложок гарячого бульйону з каструлі, щоб «темперувати» заправку (це запобігатиме згортанню яєць). Після цього влийте суміш у суп, постійно помішуйте. - На окремій пательні розігрійте олію та обсмажте фрикадельки до рум’яної скоринки. Додайте вершкове масло, всипте м’яту — це створить апетитний аромат.
- Додайте фрикадельки до супу, перемішайте. Варіть ще 5–7 хв на малому вогні. За потреби долийте трохи гарячої води, щоб досягти бажаної консистенції. Посоліть.
- Подавайте суп гарячим, посипаним додатковою м’ятою чи свіжою зеленню. Ідеально смакує з лавашем або домашнім хлібом.
Поради
- Якщо у вас немає нуту, його можна замінити на консервовану білу квасолю.
- Для легшого варіанту — смажені фрикадельки можна запекти у духовці.
- Сушена м’ята — це характерний інгредієнт для турецьких супів, але її можна замінити на свіжу чи чебрець.
Цей суп — приклад того, як традиційна кухня може поєднувати користь і смак. Він обов’язково стане новим фаворитом на вашій кухні. І не дивуйтеся, якщо гості проситимуть добавки — від «Лебеніє» складно відмовитися.
