Шпундра — давня українська страва: рецепт, який варто спробувати
В українській кулінарній спадщині чимало страв, які сучасна господиня відкриває для себе наново. Серед них — шпундра, унікальна страва з м’ясом у буряковому квасі, яка походить ще від козацьких часів.
І хоч сьогодні цей рецепт не так часто зустрічається на столах, справжні гурмани та поціновувачі автентичної кухні знають — шпундра заслуговує на своє відродження. Пише ТСН. Про це повідомляють Контракти.UA.
Це страва, яка одночасно проста та вибаглива: соковите м’ясо, ароматна підлива з бурякового квасу та легкий кислувато-солодкий присмак, який надає страві характеру. Шпундра буквально тане у роті та є гідною прикрасою як буденного обіду, так і святкового застілля. А як її правильно приготувати розповіли на сторінці diana_kulikovska.
Шпундра згадується ще у кулінарних записах XVIII–XIX століть. Вона була особливо популярною на Лівобережній Україні та серед козаків. Основою рецепта завжди були свинина, буряковий квас та буряк, а також сало чи смалець — як джерело поживності та смаку. Саме буряковий квас додавав страві незвичного смаку та тривалого зберігання. До речі, колись шпундру навіть готували наперед і брали у дорогу.
Це традиційна українська страва, яку майже не знайдеш у ресторанах — отже, домашнє приготування дає змогу доторкнутись до справжньої гастрономічної спадщини. Її смак поєднує солоне, солодке, кисле — саме такий баланс робить українську кухню особливою. Вона досить бюджетна, поживна та ситна.
Інгредієнти
Свинина - 400 г
Буряк - 250 г
Цибуля ріпчаста - 2 шт.
Борошно - 50 г
Сало чи смалець - 2–3 ст. л
Буряковий квас - 400 мл
Часник - 2–3 зубчики
Сіль
Чорний перець
Лавровий лист
Духмяний перець
Сушений чебрець
Приготування квасу
Очистьте 2–3 середні буряки, наріжте скибками, залийте 1 л кип’яченої охолодженої води, додайте шматочок житнього хліба чи трохи цукру. Накрийте марлею та залиште у теплому місці на 3–5 днів. Після заквашування процідіть. Зберігайте в холодильнику.
Приготування
- Наріжте свинину середніми шматочками, обваляйте у борошні та обсмажте на розігрітому смальці до золотистої скоринки. Перекладіть у глибоку сковорідку чи казан.
- Наріжте цибулю півкільцями, додайте до м’яса та обсмажте разом до м’якості.
- Натертий чи тонко нарізаний буряк додайте у посудину, перемішайте. За потреби долийте трохи води (2–3 ст. л), якщо суміш здається сухуватою. Тушкуйте під кришкою 10–15 хв на середньому вогні, поки буряк стане м’яким.
- Влийте квас, додайте спеції, часник.
- Зменште вогонь до мінімуму та тушкуйте ще 30–40 хв, поки м’ясо стане м’яким, а буряк — повністю готовим. Підлива має бути трохи густуватою та ароматною.
Подача
Шпундру подають гарячою, зазвичай зі свіжим житнім хлібом, домашніми грінками чи вареною картоплею. Її також смачно поєднувати з квашеними овочами чи салатом з капусти.
Поради:
- Не замінюйте буряковий квас звичайним оцтом чи лимонним соком — це зовсім інший смак.
- Якщо хочете зробити страву дієтичнішою, використовуйте шматки м’яса без сала та обсмажуйте не на смальці, а на олії.
Страва чудово зберігається у холодильнику 2–3 дні, а наступного дня стає ще смачнішою.
Шпундра — це більше, ніж просто м’ясо з буряком. Це цілий пласт української історії, смаку та родинного затишку. Її аромат миттєво переносить до бабусиної кухні, де їжа готувалась без поспіху, з любов’ю та сенсом. Дайте цій страві шанс — і, можливо, вона стане однією з ваших улюблених.
Смачного вам — по-українськи!
