Контракти.ua

Confît de canard — це традиційна французька страва з качиних ніжок, повільно тушкованих у жирі або маринаді за низької температури. М’ясо стає надзвичайно ніжним, буквально тане в роті, а зовні утворюється апетитна золотава скоринка. Секрет успіху — у правильному маринуванні та повільному, але точному приготуванні.

Інгредієнти

Для качки конфі

качині ніжки — 3 шт.

червоне сухе вино — 0,7 л

вода — 0,7 л

часник — 2 зубки

ріпчаста цибуля — 1 шт.

морква — 1 шт.

стебла селери — 2 шт.

сіль — 1 ст. л. (близько 2% від загальної маси маринаду)

чорний мелений перець — 1 ч. л.

свіжий розмарин — 2 гілочки

свіжий чебрець (тим’ян) — 4 гілочки

соус хойсін — 100 г

Для подавання

картопляне пюре — 100 г

квашена капуста — 30 г

запечені помідори чері — 30 г

соус хойсін (розведений водою у співвідношенні 3:1 і підігрітий) — 30 г

Приготування

1. Подрібніть цибулю, моркву, селеру й часник.
2. Покладіть овочі до глибокої форми для запікання. Додайте гілочки розмарину та чебрецю.
3. Розмістіть качині ніжки поверх овочів. Залийте все сумішшю червоного вина та води у пропорції 1:1.
4. Посоліть (розрахунок — 2% солі від ваги рідини) та додайте мелений перець. Накрийте форму фольгою.
5. Розігрійте духовку до 130 °C. Покладіть до неї качку на 2,5–3 години.
6. Після запікання дістаньте качку з духовки, обережно викладіть ніжки на деко. Змастіть кожну ніжку соусом хойсін і поставте до духовки ще на 10 хв для утворення рум’яної скоринки.
7. Сервіруйте качку з картопляним пюре, кислою капустою, запеченими чері та свіжою зеленню.
8. Додайте трохи теплого соусу хойсін — це підкреслить смак страви та зробить подавання довершеним.

Соус хойсін — це густий ароматний соус азійського походження, який додає страві глибини смаку та легкої солодкуватості. Він чудово гармоніює з качиним м’ясом і робить подавання ще вишуканішим.