Крем-брюле: рецепт вишуканого десерту з хрусткою скоринкою від Метью Риле
Французький десерт крем-брюле, який вперше приготували, ймовірно, в 17 ст., став "класикою" світу солодощів завдяки ніжній, желейній текстурі та хрусткій карамельній скоринці. Хоча продуктів для крем-брюле потрібно небагато, в приготуванні є свої тонкощі.
Про те, як готувати крем-брюле, розповідає РБК-Україна (проєкт Styler) з посиланням на кулінарний сайт французького шеф-кухаря Метью Риле. Про це повідомляють Контракти.UA.
Що потрібно для крем-брюле
Для приготування цього вершкового десерту з карамельною скоринкою, потрібні наступні інгредієнти:
- вершки (жирність 33%) - 750 мл;
- ваніль - 1 стручок (або 1 ч. л. ванільного цукру);
- яйця - 4 шт.;
- цукрова пудра - 30 г;
- цукор тростинний - 1,5-2 ст. л.
Як готувати крем-брюле
Розбийте яйця в миску, відокремивши від білка - його зазвичай не використовують для приготування крем-брюле. Додайте цукор, і ретельно збийте продукти вінчиком, до однорідної консистенції і розчинення цукру.
Щоб отримати кремову консистенцію десерту, рекомендують обирати жирні вершки. Їх необхідно перелити в каструлю і додати ваніль. Якщо використовуєте свіжу ваніль у стручку, необхідно зішкребти екстракт з внутрішньої сторони.
Вершкову суміш потрібно довести до кипіння. Щойно рідина закипить, зніміть вершки з плити і залиште настоюватися протягом 15-20 хвилин. Потім поступово, декількома порціями влийте гарячі вершки до яєчної суміші, перемішуючи до однорідності.
Готову масу для крем-брюле рекомендують процідити через сито у форму для випікання - або декілька невеликих формочок. Краще за все обирати керамічні, які довше утримують температуру.
Форми з крем-брюле потрібно поставити у більшу форму для запікання, попередньо заливши в неї окріп.
Випікати десерт потрібно 30-40 хвилин при температурі 130 градусів або поки заварний крем ледь не застигне - він має нагадувати желе, бути еластичним, проте не рідким.
Запечений крем-брюле слід залишити на ніч у холодильнику для застигання. Після цього десерт потрібно присипати тростинним цукром, з якого роблять фірмову скоринку, застосовуючи один з двох способів.
Карамелізувати цукор можна за допомогою паяльної лампи, направивши невелике полум'я на поверхню десерту, або помістивши крем-брюле під гарячий гриль на 3-4 хвилини.
Після цього треба зачекати до охолодження - і можна пригощатися, за бажанням прикрасивши вершковий десерт ягодами.
Раніше ми писали про те, як готувати шоколадне суфле.
А також розповідали, як готувати рахат-лукум з фруктів та ягід.