Контракти.ua

Традиційно стіл на Паску повинен складатися із 40 різноманітних страв. Така кількість обумовлена кількістю днів Великого посту. Звичайно зараз так багато страв не готують, головними залишаються три страви: фарбовані яйця, паска, м'ясні страви, салати також не завадять. Пише ТСН. 

Паска — це найважливіша святкова випічка. Щоб вона була смачною, потрібно ретельно дотримуватися рецепту її приготування.

Меню на Великдень. Рецепт класичної паски

Інгредієнти для приготування класичної паски.

Для опари:

• 0,5 л  молока, бажано 3.2%;
• 50 г «живих» дріжджів пресованого типу;
• 1 ст. л. цукру-піску;
• 100 г пшеничного борошна.

Для тіста:

• 4  яйця;
• 2 яєчних жовтки;
• 1 кг пшеничного борошна;
• дві дрібки солі;
• 200 г вершкового масла, бажано 82% жирності;
• 300 г цукру-піску;
• 2 пакетики ванільного цукру;
• 50 г сушених родзинок;
• 50 г різноколірних цукатів;
• натерта цедра з одного цитрусового.

Як приготувати класичну паску в духовці

• Приготувати опару. Для цього молоко прогріти до 35° C. Розкришені, можна руками, дріжджі додати в молоко, мішати їх до повного розчинення в молоці. Засипати в молоко 1 ст. л. цукру та 100 г просіяного борошна. Добре перемішати  опару та залишити її на пів години в теплі.
• Коли опара збільшиться у 2-3 рази, додати решту борошна. Окремо змішати яйця, жовтки, цукор і сіль та акуратно ввести суміш яєць в підготовлену опару. Готове тісто повинно відстоятися мінімум 1 годину.
• Добре розм'якшити масло, можна підтопити його на водяній бані. Влити розтоплене масло в тісто.
• Додати в тісто заздалегідь намочені та набряклі родзинки, ванільний пісок, промиті та просушені цукати, натерту цедру цитрусових.
• Мішати тісто руками до тих пір, поки воно не стане м'яким, в'язким,  але не липким.
• Приготуйте заздалегідь місткість для тіста, промажте паперовою серветкою, змоченою в олії. Покладіть тісто в миску і накрийте тонким рушником, щоб не обвітрювалося. Воно повинно стояти в теплі, за годину маса вирости удвічі.
• Коли тісто підніметься, знову треба його пом'яти. Змоченими олією долонями відокремте від маси кулю, злегка скрутіть її в долонях і покладіть на денце форми. Поставте тісто ще на 40 хвилин в тепло.
• В попередню розігріту до 170 градусів духовку поставити тісто випікатися протягом 30-50 хвилин. Час залежить від діаметру форми, в якій випікається паска. ЇЇ готовність перевіряється дерев'яною шпажкою.
• Після охолодження прикрасити верхівку паски глазур'ю та кондитерською посипкою.

Меню на Великдень. Рецепт м'яса, запеченого в духовці

Інгредієнти для приготування запеченого м'яса:

• 2 кг свиної вирізки;
• 1 столова ложка солі;
• головка часнику середнього розміру;
• три лаврових листочки;
• найкраще, якщо є спеціальний набір спецій "Для м'яса".

Приготування запеченого м'яса в духовці

• Вирізку бажано сполоснути під холодною водою.
• Чистимо часник. Частину його нарізаємо тонкими шматочками для шпигування, решту ріжемо дрібно для натирання м'яса зверху.
• Добре солимо м'ясо, що стекло. Робимо у ньому проколи глибше ніж до середини шматка і починаємо шпигувати шматочками часнику з лавровим листом.
• М'ясо натираємо подрібненим часником і щедро посипаємо його спеціями зверху. Посипати потрібно так, щоб м'ясо мало вигляд, як в паніруванні.
• Перекладаємо м'ясо у форму для запікання. Закриваємо її харчовою плівкою і ставимо в холодне місце на 4 години.
• Запікаємо м'ясо на нижніму рівні духовки за температури 180-200 градусів протягом 1,5-2 годин, звичайно без плівки.
• Протикаємо м'ясо зубочисткою, щоб зрозуміти його готовність. Якщо витікає прозора рідина - воно готове, якщо м'ясо кровить - необхідно запікати далі.

Меню на Великдень. Рецепт кручеників із чорносливом

Інгредієнти для приготування кручеників із чорносливом

• 500 г свинини;
• 200 г чорносливу;
• 200 г твердого сиру;
• м'ясний бульйон;
• сіль, перець на свій смак

Приготування кручеників із чорносливом

• Як звичайно готуємо свинячі битки.
• Розмочений чорнослив нарізаємо шматочками.
• Натираємо сир на терці.
• На приготовлений биток викладаємо чорнослив та сир.
• Завертаємо рулетики. Щоб вони не розгорталися, закріплюємо краї зубочистками.
• Складаємо крученики в каструлю, заливаємо їх бульйоном.
• Ставимо місткість із кручениками  в духовку на 30-35 хвилин

Меню на Великдень. Лаваш із червоною рибою

Інгредієнти для приготування лаваша із червоною рибою

• один лаваш;
• 180-200 г правленого вершкового сирку, можна замінити іншим;
• 200 г малосольного філе лосося або сьомги;
• зелень - петрушка, кінза, кріп;
• 1 лимон.

Приготування рулету з лавашем та червоною рибою

• Рибу порізати на шматочки.
• Додати до неї різану зелень та сир, добре перемішати. Полити видавленим лимонним соком.
• Розкласти рівномірно рибу з сиром та зеленню по всьому лавашу.
• Завернути лаваш з рибою в рулет і загорнути в плівку.  Поставити рулет в холодильник на 20 хвилин.
• Порізати рулет на частини.

Меню на Великдень. Салат із пекінки та курки

Інгредієнти для приготування салату з пекінки та курки

• 350-400 г курячої грудки;
• 300 г шампіньйонів;
• 300 г пекінської капусти;
• одна головка ріпчастої цибулі;
• 1 помідор середнього розміру;
• 150 г твердого сиру;
• майонез на смак;
• сіль дрібка.

Приготування салату з пекінки та курки

• Пекінську капусту пошинкувати.
• Сир натираємо на тертці.
• Порізати шампіньйони на шматочки середнього розміру;
• Цибулю нарізаємо скибочками;
• Помідори нарізаємо на шматочки середнього розміру;
• З'єднуємо капусту з сиром, шампіньйонами, цибулею, помідорами, солимо та заправляємо майонезом.

Меню на Великдень. Салат із курячою печінкою та грибами

Інгредієнти для приготування салату з курячою печінкою та грибами

• 300 курячої печінки;
• 300 г грибів;
• 3 картоплини;
• 3 яйця;
• 150 г твердого сиру;
• 1 цибулина;
• 1 морквина;
• сіль, перець до смаку
• олія.

Приготування салату з курячою печінкою та грибами

• Помиту картоплю та моркву відварити до готовності.
• Відварити яйця.
• Цибулю порізати кільцями.
• Шампіньйони порізати на шматочки.
• Обсмажити на олії шампіньйони з грибами;
• Обсмажити на олії курячу печінку.

Викласти інгредієнти салату такий шарами:

Перший шар - натерта на терці відварена картопля з грибами та цибулею, перемащені майонезом;

Другий шар - натерта на терці відварена морква, підсмажена печінка з цибулею, перемащені майонезом;

Третій шар - натертий сир із майонезом;

Зверху посипати натертими на терці яйцями.