Контракти.ua

Рецепт цієї бабки можна суттєво спростити, якщо відмовитися від приготування штрейзеля — хрумкої посилки, яка надає випічці особливого смаку. Замінити штрейзель можна товченими горіхами, теж буде по-своєму смачно. Пише ТСН. 

Інгредієнти для тіста

• 127 г незбираного молока
• 316 г борошна
• 85 г цільнозернового борошна
• 71 г світло-коричневого цукру
• 2 чайні ложки швидкодійних дріжджів
• половина чайної ложки дрібної морської солі
• половина чайної ложки меленої кориці
• 2 середніх стиглих банана, розім'ятих у пюре
• 1 велике яйце
• 1 великий яєчний жовток

Інгредієнти для начинки

• 115 г густих вершків
• 85 г вершкового масла
• 106 г світло-коричневого цукру
• 142 г шоколаду, дрібно нарізаного
• півтори чайні ложки чистого ванільного екстракту

Інгредієнти для штрейзеля

• 60 г універсального борошна
• 53 г світло-коричневого цукру
• 11 г какао-порошку
• половина чайної ложки дрібної морської солі
• 71 г несоленого вершкового масла, розтопленого
• 1 середній стиглий банан, дрібно нарізаний

Як приготувати тісто?

• У невеликій каструлі нагрійте молоко на середньому вогні, поки воно не стане теплим на дотик, близько 2 хвилин. Перевірте температуру термометром; вона має бути близько 35 градусів.
• У чаші електричного міксера з насадкою для тіста змішайте на низькій швидкості універсальне борошно, цільнозернове борошно, коричневий цукор, дріжджі, сіль і корицю.
• Додайте тепле молоко, бананове пюре та яйця; перемішуйте на низькій швидкості протягом 3 хвилин. Збільште швидкість до середньої та перемішуйте ще 2 хвилини. Перекладіть тісто в злегка змащену маслом миску, накрийте харчовою плівкою і залишіть у теплому місці на 1 годину. Можливо, воно не збільшиться вдвічі, але матиме помітно пухкий вигляд.

Як приготувати начинку

1. У середній каструлі змішайте густі вершки, вершкове масло, коричневий цукор, шоколад та ванільний екстракт.
2. Нагрівайте на середньому або слабкому вогні, постійно помішуючи, поки шоколад та олія не розтануть, а цукор не розчиниться, близько 3 хвилин. Перекладіть у миску середнього розміру і дайте охолонути до однорідної суміші.

Як приготувати штрейзель

У середній мисці змішайте борошно, коричневий цукор, какао-порошок та сіль. Додайте розтоплене вершкове масло і перемішайте силіконовою лопаткою до утворення вологих крихт. Акуратно перемішайте шматочки банана.

Збираємо бабку

1. Коли тісто підніметься, трохи змастіть форму для хліба розміром 9 на 5 дюймів антипригарним спреєм. На злегка посипаній борошном поверхні розкатайте тісто в прямокутник розміром приблизно 14 на 18 дюймів.
2. Викладіть начинку по всьому тісту, а потім за допомогою зміщеної лопаточки розподіліть її рівним шаром по тісту до країв. Помірно посипте начинку трьома чвертями штрейзеля.
3. Починаючи з однієї з коротких сторін, заверніть тісто в щільний спіральний рулет. Використовуйте скребок або ніж, щоб розрізати тісто навпіл. Скрутіть дві половинки разом, а потім перекладіть у підготовлену форму для хліба.
4. Посипте бабку штрейзелем, що залишився. Накрийте поліетиленовою плівкою і дайте піднятися в теплому місці, поки вона не стане помітно пухкою, 35-45 хвилин.
5. Ближче до кінця підйому розігрійте духовку до 180 градусів. Випікайте буханець доти, поки він не підрум'яниться на поверхні і не стане повністю пропеченим. Найкращий спосіб визначити це – виміряти внутрішню температуру; вона має становити близько 94 градуси.
6. Дайте бабці охолонути всередині форми протягом 20 хвилин, потім перекладіть її на решітку і повністю остудіть, перш ніж нарізати та подавати.