Класичний яблучний пиріг: простий рецепт
Приготування ґратчастої скоринки на яблучному пирозі може викликати деякі труднощі, але, зробивши її один раз, ви зрозумієте принцип і вона вже не викликатиме у вас труднощів.
Пам'ятайте, скоринка обов'язково має бути плетеною, тому що, якщо ви просто складете смужки одна на одну, не переплітаючи, вони набухнуть і матимуть перекошений вигляд після випікання. Пише ТСН.
Складники
Для тіста
- борошно — 2 склянки
- сіль — 1 чайна ложка
- цукор — 2 столові ложки
- вершкове масло 170 г
- кулінарний жир або маргарин — 110 г
- горілка — 50 г
- вода — 50 г
Для начинки
кислі яблука — 7 шт.
вершкове масло — 40 г
борошно — 3 столові ложки
сік 1 лимона
білий цукор — 1/2 склянки
світло-коричневий цукор — 1/2 склянки
мускатний горіх — 1/2 чайної ложки
кориця — 1 чайна ложка
дрібка солі
Приготування тіста
Змішайте півтори склянки борошна, сіль та цукор у кухонному комбайні. Додайте вершкове масло та кулінарний жир і збивайте, доки однорідне тісто не почне збиратися у нерівномірні грудки, близько 15 секунд. Очистіть чашу гумовою лопаткою та рівномірно розподіліть тісто навколо леза процесора. Додайте борошно, що залишилося, і збивайте, поки суміш не буде рівномірно розподілена по мисці. Перекладіть суміш у миску і збризніть її горілкою та водою. За допомогою гумової лопаточки перемішайте, поки вона не стане злегка липкою. Розділіть тісто на дві рівні кульки і розплющіть кожну, загорніть у плівку і поставте в холодильник мінімум на 45 хвилин або до 2 днів.
Розігрійте духовку до 220 градусів. Розкотіть тісто. Приготуйте начинку.
Приготування начинки
Розтопіть вершкове масло на середньому вогні. Додайте борошно і ретельно перемішайте, щоб вийшла паста. Додайте цукор та лимонний сік і готуйте, часто помішуючи, поки суміш не стане пухирчастою та густою. Зніміть із вогню. Покладіть нарізані скибочками яблука в миску середнього розміру. Вилийте суміш розтопленої олії та цукру на яблука і перемішайте, щоб покрити яблука.
Приготування пирога
Викладіть яблука у форму для пирога, вистелену тістом, потім використовуйте тісто, що залишилося для пирога, щоб зробити гратчасту скоринку.
Випікайте пиріг протягом 15 хвилин, потім зменшіть температуру до 180 градусів і випікайте ще 35-45 хвилин, поки скоринка не стане золотаво-коричневою, а начинка не стане пухирчастою. Вийміть із духовки і дайте охолонути.
Подавайте із вершками або морозивом.
