Квашена капуста буде ароматною, хрумкою та соковитою: під час соління додайте цей продукт
Цей інгредієнт надасть капусті приємної кислинки й аромату, а правильна кількість солі, щільне утрамбовування й відповідна температура допоможуть зберегти її соковитою та хрумкою.
Квашена капуста — одна з найпопулярніших домашніх заготівель на осінь і зиму. Але іноді замість соковитого та хрумкого закушування після ферментації виходить м’яка капуста з невиразним смаком. Пише ТСН. Про це повідомляють Контракти.UA.
Виправити це можна не лише правильним співвідношенням солі, а й додатковим інгредієнтом. Досвідчені господині додають до капусти журавлину. Кислуваті ягоди роблять смак виразнішим, надають приємного аромату та чудово поєднуються з природною кислинкою ферментованої капусти.
Навіщо додавати журавлину до квашеної капусти
Журавлина містить органічні кислоти та має виражений кислуватий смак, тому навіть невелика кількість ягід змінює звичну заготівлю.
На 2 кг нашаткованої капусти достатньо приблизно 100 г свіжої журавлини. За бажанням можна додати одну-дві морквини — вона дасть легку солодкість і зробить капусту яскравішою.
Капусту потрібно нашаткувати не надто тонкою соломкою, додати сіль і добре перем’яти руками, щоб овоч пустив сік. Потім обережно перемішати з морквою та журавлиною й щільно утрамбувати в чистій ємності.
Головний секрет хрусткості — не тільки добавка
Навіть журавлина не врятує капусту, якщо порушити технологію ферментації. Один із найважливіших моментів — правильна кількість солі. Для квашення підходить концентрація приблизно 1,5–2,5% солі від маси капусти, а точне зважування допомагає отримати стабільний результат.
Тому для 2 кг капусти можна взяти близько 40 г солі. Після перемішування овочі потрібно щільно утрамбувати, щоб вони вкрилися власним соком. Капуста має залишатися під розсолом протягом усього процесу ферментації — це важливо і для якості, і для запобігання псуванню.
Для кращого результату під час ферментації не варто тримати капусту в надто теплому місці: висока температура може зробити її м’якою. Після завершення активного бродіння капусту переносять у прохолодне місце.
