Бабуся робила це перед кожним запіканням: м'ясо виходить м'яким, як масло
Простий маринад із двох звичних інгредієнтів робить м'ясо особливо соковитим і ніжним.
Запечене м'ясо може вийти настільки ніжним і соковитим, що буквально танутиме в роті. І ніякої особливої кулінарної магії тут немає - весь секрет у простому маринаді, який готується всього з двох звичних продуктів. Пише УНІАН. Про це повідомляють Контракти.UA.
Цим способом користувалися ще наші бабусі, щоб курка або свинина не пересихали в духовці й виходили особливо м’якими. Розповідаємо, як запекти м’ясо в духовці, щоб воно було соковитим, і які два інгредієнти для цього знадобляться.
Нагадаємо, раніше ми розповідали, як правильно смажити відбивні - коли насправді потрібно солити м’ясо.
Як запекти м'ясо в духовці, щоб воно було соковитим у фользі
Щоб м'ясо після запікання залишалося м'яким і соковитим, його варто попередньо замаринувати. Причому для цього не потрібні складні інгредієнти - достатньо йогурту та гірчиці. Кислота в йогурті допомагає пом’якшити м’ясні волокна, а гірчиця надає страві більш виразного смаку, пише видання Blikk.
Сам маринад готується дуже просто:
- на 1 кг м'яса візьміть близько 200 г жирного йогурту;
- додайте 2 столові ложки негострої гірчиці;
- посоліть за смаком і добре перемішайте;
- покрийте м'ясо маринадом з усіх боків;
- курятину залиште маринуватися на кілька годин, а великі шматки свинини можна витримати трохи довше.
Занадто довго тримати м’ясо в такому маринаді не варто: кисле середовище з часом може змінити його текстуру.
Після маринування м'ясо можна загорнути у фольгу та поставити в духовку. Фольга допоможе зберегти вологу всередині, а ближче до кінця приготування її можна розгорнути, щоб м'ясо підрум'янилося.
Яка температура потрібна для запікання м’яса, щоб отримати хрустку скоринку
Для гарної скоринки важливо ставити м'ясо в добре розігріту духовку. Якщо готуються окремі шматочки, між ними потрібно залишити трохи вільного місця - так вони будуть запікатися, а не тушкуватися у власному соку.
Під час приготування не варто постійно відкривати дверцята духовки: через це температура всередині падає. Ближче до кінця запікання її можна ненадовго підвищити, щоб м’ясо добре підрум’янилося.
Але тут важливо не перестаратися. Під час приготування м’ясо поступово втрачає вологу, тому занадто висока температура або зайвий час у духовці можуть зробити його сухим і жорстким. Навіть хороший маринад уже не зможе виправити ситуацію, якщо м’ясо перетримати.
Сіль, перець, часник та інші спеції в основному відповідають за смак, а маринад може впливати й на текстуру. Тому проста суміш йогурту та гірчиці допомагає вирішити відразу два завдання - зробити м'ясо ніжнішим і зберегти його соковитість під час запікання.