Названо найкращий продукт для смаження страв, і це не олія чи вершкове масло: секрети кухарів
Чому смалець знову використовують для смаження, які страви з ним виходять найсмачнішими.
Соняшникова олія та вершкове масло давно стали звичними продуктами для смаження. Проте є ще один варіант, який добре знали наші бабусі й який сьогодні знову повертається на кухні. Йдеться про смалець — витоплений свинячий жир. Його використовують не лише для смаження. Смалець надає стравам особливого аромату, робить скоринку рум’яною, а картоплю чи овочі — більш насиченими на смак. Кулінарні джерела також відзначають його придатність для смаження та тушкування. Пише ТСН. Про це повідомляють Контракти.UA.
Чому смалець добре підходить для смаження
Одна з головних переваг смальцю — він добре переносить нагрівання. Температура його димлення становить близько 190 °C, хоча конкретний показник залежить від способу витоплювання та очищення продукту. Тому смалець підходить для обсмажування на пательні, пасерування та інших способів приготування, які не потребують надзвичайно високих температур.
Ще одна причина, через яку кухарі цінують смалець, — його смак. На відміну від багатьох нейтральних рослинних олій, він додає стравам легкої м’ясної насиченості. Водночас якісний очищений смалець має досить нейтральний аромат і не перебиває смак основних продуктів.
Є у нього й ще одна кулінарна перевага: смалець допомагає отримати апетитну золотаву скоринку. Саме тому його часто використовують для смаження картоплі, м’яса та овочів.
Які страви зі смальцем виходять особливо смачними
- Смажена картопля. Найпростіший варіант — смажена картопля. Якщо додати на пательню невелику кількість смальцю, шматочки картоплі добре підрум’яняться й набудуть виразнішого смаку. Особливо вдало поєднуються з нею цибуля, часник, кріп або зелена цибуля.
- Деруни. Не менш смачними виходять деруни. Смалець добре підходить для їх обсмажування: картопляні коржики набувають хрусткої скоринки, залишаючись м’якими всередині.
- Яєчня. Ще один класичний варіант — яєчня з цибулею або шкварками. На смальці можна спочатку обсмажити цибулю, а потім додати яйця. Так страва отримує насиченіший аромат.
- М’ясні страви й овочі. Смалець також добре підходить для смаження м’яса, котлет, домашніх ковбасок та овочів. Його можна використовувати для пасерування цибулі й моркви перед приготуванням супів, борщу або тушкованих страв.
- Випічка. Але можливості смальцю не обмежуються смаженням. У випічці він допомагає зробити тісто більш ніжним і розсипчастим, тому його використовують, зокрема, для печива та різних видів тіста.