194 — сегодня, 11:49
Домашня томатна паста для борщу: три рецепти — від класичної до оригінальної
Соковиті та стиглі томати можна перетворити на ароматну пасту, яка стане незамінною під час приготування борщу, соусів, підлив та інших страв.
Серпень — час, коли варто запасатися помідорами на зиму. Ці овочі зараз соковиті, ароматні та доступні. Один із найкращих способів зберегти їхній смак — приготувати домашню томатну пасту, яка стане чудовою основою для борщу, соусів, підлив і тушкованих страв. Пише ТСН. Про це повідомляють Контракти.UA.
- 5 кг помідорів
- 1 ст. л. солі
- 1 ч. л. цукру
Приготування
- Помідори помийте, видаліть плодоніжки та наріжте великими шматками. Перекладіть у каструлю і варіть на невеликому вогні приблизно 30–40 хв — поки вони добре не розм’якнуть.
- Томатну масу трохи охолодіть і перетріть через сито, щоб позбутися шкірки та насіння.
- Пюре знову перелийте до каструлі та варіть на слабкому вогні, регулярно помішуючи — поки воно не загусне. На це може знадобитися від 1,5 до 3 год. — усе залежить від соковитості помідорів. Чим довше випаровуватиметься зайва рідина — тим густішою вийде паста.
- Наприкінці додайте сіль, а за бажанням — трохи цукру. Гарячу пасту розкладіть у стерилізовані банки, щільно закрийте та залиште до повного охолодження.
Борщова заправка
Інгредієнти:
- 2 кг помідорів
- 1 кг солодкого перцю
- 1 кг моркви
- 1 кг буряка
- 500 г цибулі
- 150 мл олії
- 100 мл оцту 9%
- 2 ст. л. солі
- 3 ст. л. цукру
- 5–6 зубчиків часнику
- чорний мелений перець
Приготування
- Помідори подрібніть блендером. Буряк і моркву натріть на великій тертці. Цибулю наріжте кубиками. Перець — соломкою.
- У великій каструлі розігрійте олію, додайте цибулю та моркву й тушкуйте приблизно 5–7 хв. Потім додайте буряк, солодкий перець і томатну масу.
- Посоліть, додайте цукор і чорний перець. Тушкуйте на невеликому вогні приблизно 40–50 хв.
- За 5–10 хви до завершення приготування додайте подрібнений часник та оцет.
- Гарячу заправку розкладіть у стерилізовані банки та герметично закрийте.
Томатна паста із запечених помідорів з часником
Інгредієнти:
- 3 кг помідорів
- 1 велика цибулина
- 1 головка часнику
- 2–3 ст. л. олії
- 1,5 ст. л. солі
- 1 ч. л. цукру
- 1 ч. л. сушеного базиліку
- 0,5 ч. л. чорного перцю
Приготування
- Помідори розріжте навпіл і викладіть на деко зрізом догори. Додайте крупно нарізану цибулю та зубчики часнику. Збризніть усе олією.
- Запікайте овочі приблизно 45–60 хвилин за температури 180 °C. Помідори мають добре розм’якнути, а їхні краї — злегка підрум’янитися.
- Запечені овочі перебийте блендером до однорідної маси.
- Перелийте томатну масу до каструлі, додайте сіль, цукор, базилік і перець. Варіть на невеликому вогні ще 30–60 хвилин, поки паста не стане потрібної густоти.
- Гарячу пасту розкладіть у стерилізовані банки та герметично закрийте.
Нагадаємо, ми ділилися рецептом медового чилі соусу, який буде ідеальним доповнення до страв.