Контракти.ua

Які два інгредієнти краще не додавати в фарш

• Велика кількість сирої цибулі. Цибуля справді робить котлети соковитішими, але лише тоді, коли її використовують правильно. Якщо покласти надто багато сирої цибулі, вона виділяє багато соку. Через це фарш стає занадто рідким, котлети можуть погано тримати форму, а під час смаження починають розвалюватися. Крім того, надлишок сирої цибулі часто перебиває природний смак м’яса. Кухарі радять додавати помірну кількість дуже дрібно нарізаної або натертої цибулі, а ще краще — злегка обсмажити її до прозорості й лише після цього змішувати з фаршем.
• Занадто багато хліба. Білий хліб традиційно додають у котлетний фарш уже багато десятиліть. Проте його надлишок перетворює котлети майже на м’ясні булочки. Вони втрачають насичений м’ясний смак, стають пухкими, але менш соковитими. Фахівці рекомендують використовувати зовсім небагато розмоченого хліба або взагалі замінити його іншими інгредієнтами.

Яке м’ясо вибирати для котлет

Для найсмачніших котлет найкраще підходить не надто пісне м’ясо. Ідеальним вважають поєднання:

• свинини та яловичини;
• індички зі свининою;
• курятини з невеликою кількістю жирнішого м’яса.

Невелика кількість природного жиру робить котлети значно соковитішими.

Чим можна замінити хліб

Якщо хочеться отримати ніжну текстуру без великої кількості батона, кухарі радять використовувати:

• натерту картоплю;
• кабачок;
• вівсяні пластівці дрібного помелу;
• панірувальні сухарі в невеликій кількості.

Такі добавки допомагають утримувати сік усередині котлет.

Не поспішайте смажити котлети

Після того як фарш буде готовий, варто поставити його в холодильник приблизно на 20 хвилин.

За цей час усі інгредієнти краще поєднаються між собою, а сам фарш стане більш щільним. Котлети легше формуватимуться й краще триматимуть форму.

Правильно вимішуйте фарш

Багато хто просто змішує всі продукти ложкою. Проте професійні кухарі рекомендують вимішувати фарш руками не менше 5–7 хвилин. Саме тоді білки м’яса починають працювати як природний «клей», завдяки чому котлети не розпадаються.

Деякі кухарі навіть кілька разів відбивають фарш об миску або стільницю.

Які спеції підходять найкраще

Щоб не перебити смак м’яса, достатньо мінімального набору спецій:

• чорний мелений перець;
• сіль;
• трохи сушеного часнику;
• паприка;
• дрібка майорану або чебрецю.

Надто велика кількість спецій може зробити смак перевантаженим.

Як правильно смажити котлети

Сковороду потрібно добре розігріти ще до початку приготування.

Спочатку котлети обсмажують на середньому вогні до утворення рум’яної скоринки, а потім доводять до готовності на меншому вогні під кришкою.

Такий спосіб дозволяє зберегти максимум соку всередині.

Поширені помилки під час приготування котлет

Найчастіше котлети виходять невдалими через:

• використання занадто пісного фаршу;
• надлишок хліба;
• занадто багато сирої цибулі;
• слабке вимішування;
• смаження на недостатньо розігрітій сковороді.