Матіас чи оселедець: чим відрізняється ця риба і яка з них смачніша та корисніша
У чому різниця між цими популярними видами риби та як зробити правильний вибір.
Оселедець уже багато років залишається однією з найпопулярніших риб на українському столі. Проте в магазинах дедалі частіше можна побачити продукт із назвою «матіас». Багато покупців вважають, що це окремий вид риби чи дорожчий різновид оселедця. Насправді це не так. Експерти пояснюють, що матіас і оселедець відносяться до одного виду риби, однак між ними існують важливі відмінності. Вони стосуються віку, способу вилову, смаку, жирності та навіть технології приготування. Пише ТСН. Про це повідомляють Контракти.UA.
Що таке матіас
Попри поширену думку, матіас — це не окремий вид риби. Так називають молодий оселедець, виловлений у певний період, ще до початку нересту.
Саме в цей час риба накопичує максимальну кількість жиру, завдяки чому її м’ясо стає дуже ніжним, м’яким і буквально тане в роті. Через це матіас вважається справжнім делікатесом у багатьох європейських країнах.
Класичний матіас проходить мінімальну обробку — його солять зовсім трохи або маринують, щоб максимально зберегти природний смак.
Чим звичайний оселедець відрізняється від матіаса
Звичайний оселедець найчастіше виловлюють у різний час року, зокрема після нересту. Через це його жирність може бути нижчою, а м’ясо — більш щільним.
Крім того, традиційний оселедець зазвичай проходить сильніше засолювання, тому смак у нього більш насичений і солоний.
Основні відмінності:
- матіас — молодий оселедець до нересту;
- містить більше природного жиру;
- має ніжніше та соковитіше м’ясо;
- зазвичай слабше солиться;
- смак більш делікатний.
Звичайний оселедець може бути менш жирним, зате має більш виражений рибний аромат і чудово підходить для традиційних українських страв.
Яка риба корисніша
З погляду харчової цінності обидва продукти дуже схожі. І матіас, і звичайний оселедець є чудовими джерелами:
- омега-3 жирних кислот;
- повноцінного білка;
- вітаміну D;
- вітаміну B12;
- йоду;
- селену;
- фосфору;
- калію.
Саме омега-3 вважається головною перевагою цієї риби. Вона підтримує здоров’я серця й судин, позитивно впливає на роботу мозку, допомагає зменшувати запальні процеси та сприяє нормальному рівню холестерину.
Матіас через більшу жирність може містити трохи більше корисних жирних кислот, однак різниця не є настільки великою, щоб назвати звичайний оселедець менш корисним.
Кому варто обмежити вживання оселедцю
Попри численні переваги, солоний оселедець підходить не всім. Лікарі радять бути обережними людям, які мають:
- артеріальну гіпертензію;
- захворювання нирок;
- серцеву недостатність;
- схильність до набряків.
Причина полягає у великій кількості солі, яка використовується під час засолювання. Якщо є такі проблеми зі здоров’ям, краще вибирати слабосолоні варіанти або вимочувати рибу у холодній воді перед вживанням.
Як вибрати якісний продукт
Фахівці радять уважно читати склад на пакованні. Якісний матіас або оселедець повинні містити мінімум інгредієнтів:
- рибу;
- сіль;
- воду;
- спеції (за потреби).
Бажано уникати продукції з великою кількістю підсилювачів смаку, ароматизаторів, барвників і консервантів.
Якщо купуєте вагову рибу, звертайте увагу на її зовнішній вигляд. М’ясо має бути щільним, без стороннього запаху, а розсіл — прозорим.