Цей десерт раніше був на кожному застіллі: соложеники з яблуками за рецептом 1960 року
Якщо звичайні млинці вже набридли, спробуйте приготувати старовинні українські соложеники.
Соложеники з яблуками по-полтавськи належать до старовинних десертів української кухні, які колись часто готували на великі свята. Однак приготування цієї страви не можна назвати надто складним: звичайні тонкі млинці потрібно укласти шарами з фруктовою начинкою, покрити білковою піною і ненадовго залишити в духовці. Розглянемо рецепт соложеників із кулінарної книги "Українські страви" 1960 року. Пише УНІАН. Про це повідомляють Контракти.UA.
Яблучний пиріг по-українськи – як приготувати справжні соложеники
Отже, соложеники – це щось на зразок млинцевого пирога, головною особливістю якого є великий вміст яєць у тісті, завдяки чому кожен шар виходить дуже м’яким і пишним. А після запікання страва набуває красивої золотистої скоринки.
Вам знадобляться:
- Пшеничне борошно – 1,5 склянки;
- Вершки – 1 склянка;
- Вершкове масло – 1 склянка;
- Цукор – 1 склянка;
- Яйця – 10 шт.;
- Лимони – 2 шт.;
- Яблука – 300 г;
- Густе варення або повидло – 200 г.
Якщо під рукою немає вершків, їх можна замінити жирним молоком, а замість лимонів підійде апельсинова цедра. Для начинки використовується практично будь-яке густе варення або повидло, але оскільки соложеник яблучний, найкраще підійдуть фруктові, не надто різкі смаки.
Соложеники – рецепт із кулінарної книги УРСР
У глибоку каструлю влийте вершки, додайте розм’якшене вершкове масло, вісім яєчних жовтків і цукор. Ретельно перемішайте масу до однорідності, після чого додайте дрібно натерту цедру двох лимонів. Поступово всипте просіяне борошно й замісіть рідке млинцеве тісто без грудочок.
Перед початком випікання окремо збийте решту білків до гарної повітряної піни й обережно введіть їх у тісто.
Розігрійте сковороду й випікайте чотири або п’ять тонких млинців однакового розміру. Два з них рівномірно змастіть густим варенням або повидлом. Для решти підготуйте яблука: очистіть їх, наріжте невеликими скибочками та злегка обсмажте з цукром, доки вони не розм’якнуть.
Потім розподіліть яблучну начинку по двох млинцях, що залишилися, і зберіть десерт, укладаючи млинці один на одного та чергуючи шари з варенням і яблуками. Верхній млинець додатково прикрасьте невеликою кількістю варення та шматочками яблук.
Після цього покрийте отриманий пиріг з яблуками рештою збитої білкової піни, злегка посипте цукром і поставте в заздалегідь розігріту духовку (170–180 °C) приблизно на 10 хвилин. За цей час білкова шапка набуде апетитного золотистого відтінку, а млинці встигнуть просочитися начинкою.
Якщо вам сподобається соложеник з яблуками, також можна спробувати приготувати тертий пиріг з варенням за класичним рецептом.
