Голубці "по-українськи" у сметанному соусі: старовинний рецепт з книги 1960 року
Голубці за старовинним рецептом виходять напрочуд соковитими.
Апетитні домашні голубці протягом століть залишаються однією з найулюбленіших страв українців. Неможливо відмовитися від добавки, коли перед вами лежить соковите м’ясо в ніжних капустяних листках. Способів приготування цієї страви існує стільки ж, скільки й українських родин. Пише УНІАН. Про це повідомляють Контракти.UA.
Щоб результат був передбачуваним і справді смачним, рекомендуємо приготувати старовинні голубці – класичний рецепт із кулінарної книги 1960 року, перевірений багатьма поколіннями. Приготована таким чином страва завжди виходить приголомшливою.
Українські голубці – рецепт із старовинної книги
Цей спосіб приготування наведено в книзі "Українські страви", виданій у Києві в 1960 році. За понад 60 років цей рецепт випробували багато українців. Якщо вам цікаво, як приготувати дуже смачні голубці, дотримуйтесь цього методу.
Щоб у вас вийшли апетитні голубці з м'ясом по-українськи, підготуйте такі інгредієнти для основної страви:
- кілограм телячого фаршу;
- великий капустяний качан;
- чотири столові ложки пшона або рису;
- дві цибулини;
- дві з половиною ложки вершкового масла;
- дві горошини чорного перцю;
- сіль і спеції.
Страва тушкується у сметанному соусі. Для нього потрібні такі продукти:
- півсклянки сметани;
- дві з половиною склянки бульйону або звичайної води;
- столова ложка борошна;
- столова ложка вершкового масла.
У капусти за цим рецептом вирізають тверду серцевину. Кладуть у підсолений окріп і варять 2–3 хвилини. Зварений овоч відціджують на друшляк. Потім розділяють на окремі листки, з яких зрізають товсті прожилки.
Цибулю нарізають кубиками й підсмажують на вершковому маслі до напівготовності (2–3 хвилини). Рис або пшоно також варять, щоб вони були наполовину готовими (близько 10 хвилин). У фарш додають обсмажену цибулю, кашу, мелений перець, сіль і спеції. Цю начинку викладають по центру листка. Краї капусти загортають всередину, а потім скручують у "рулетики".
Найсмачніші домашні голубці виходять у сметанній підливі. Її готують так: на гарячій сковороді розтоплюють вершкове масло. У нього всипають борошно і смажать кілька хвилин. Додають сметану, розводять гарячим бульйоном або звичайною водою. Такий соус проварюють на слабкому вогні близько 8–10 хвилин. Підливу солять і перчать. Потім проціджують через сито і знову доводять до кипіння.
Щоб приготувати справді смачні домашні голубці, рецепт пропонує запекти їх. Викладіть голубці в чавунну або керамічну каструлю. Залийте соусом. Тушкуйте 80–90 хвилин при 180°. За 20 хвилин до готовності можна зняти кришку, щоб страва набула рум’яної скоринки.
За бажанням голубці також можна тушкувати на плиті – 60 хвилин на повільному вогні.
Перед подачею страву рекомендується посипати зеленню. Чудовим гарніром до неї стане картопля, гречка або овочевий салат.
