Легуміна круха: рецепт галицького яблучного пирога із зошита 1907 року
Тонке крихке тісто, соковиті яблука та несподіваний для свого часу інгредієнт — лимон.
Легуміна круха — десерт, який понад сто років тому випікали на Галичині, а сьогодні він знову повертається на домашні кухні. Пише ТСН. Про це повідомляють Контракти.UA.
Кулінарні рецепти зберігають історію, звички людей, навіть соціальний статус родини. Саме такою є Легуміна круха — старовинний галицький десерт, про рецепт якого розповіли на сторінці maslom_wgoru,дійшов до нас із книги, укладеної на основі кулінарного зошита Генусі Долошицької, датованого 1907–1909 роками. У ньому дивовижно поєдналися українські, польські та австрійські кулінарні традиції, характерні для тодішньої Галичини.
Попри прості місцеві продукти, у рецепті є інгредієнт, який на початку XX століття був справжньою розкішшю, — лимон. Сьогодні він здається буденним, але понад сто років тому його поява у випічці була своєрідним символом достатку.
Назва десерту теж має своє значення. Словом «легуміна» колись називали найрізноманітніші солодкі страви, а слово «круха» вказувало на крихке пісочне тісто.
Інгредієнти
Для тіста
- борошно — 250–300 г
- холодне вершкове масло — 110–115 г
- жовтки — 3 шт.
- сметана — 1 ст. л
- сік ½ лимона
- сіль — дрібка
- цукор (за бажанням) — 1 ст. л
Для начинки
- яблука 2–3 шт.
- цукор (за бажанням, якщо яблука кислуваті) — 1 ст. л
Приготування
- Холодне вершкове масло перетріть із борошном до стану дрібної крихти, щоб шматочки масла майже не відчувалися.
- Додайте жовтки, сік половини лимона та поступово вводьте сметану, замісіть м’яке та еластичне тісто. Воно не повинно бути занадто щільним або забитим борошном.
- Розділіть тісто на дві рівні частини та розкачайте їх у тонкі коржі.
- Форму чи деко застеліть папером для випікання та злегка змастіть жиром.
- Викладіть перший пласт тіста.
- Яблука тонко наріжте чи дрібно нашаткуйте та рівномірно розподіліть по всій поверхні. За бажанням посипте їх ложкою цукру.
- Накрийте другим коржем і ретельно защипніть краї.
- Випікайте у розігрітій до 180°C духовці 35–45 хв, доки пиріг не стане золотистим.
- Після охолодження, за бажанням, посипте цукровою пудрою та подавайте до чаю чи кави.
Легуміна круха — той випадок, коли один пиріг може розповісти історію цілої епохи. Він нагадує про часи, коли лимон був розкішшю, рецепти передавалися від матері до доньки у рукописних зошитах, а домашня випічка ставала головною окрасою родинного столу.