Неми — рецепт смажених вʼєтнамських ролів зі свининою та креветками
В’єтнамська кухня це баланс текстур, ароматів і контрастів, а неми — яскравий приклад цього підходу.
Хрустка оболонка з рисового паперу приховує соковиту начинку зі свинини, креветок, локшини фунчоза, грибів і свіжих овочів. Пише ТСН. Про це повідомляють Контракти.UA.
Неми — це хрусткі смажені роли з рисового паперу, наповнені м’ясом, морепродуктами та ароматними овочами. Вони давно стали кулінарною класикою В’єтнаму, яка впевнено завоювала домашні кухні по всьому світу. І тепер цей смак легко відтворити вдома з простих інгредієнтів і кількох зрозумілих кроків, а як це зробити розповіли на сторінці leocoookss
Нему
Інгредієнти
- свинячий фарш 400 г
- очищені креветки 150–200 г
- скляна локшина (фунчоза) 70 г
- морква 1 шт.
- цибуля 1 шт.
- зелена цибуля
- гриби моер або шиїтаке 4–5 шт.
- яйце 1 шт.
- рисовий папір
- рибний соус 3–4 ст. л
- сіль
- чорний перець
- олія
Приготування
- Гриби залити окропом і залишити приблизно на 10 хв, після чого дрібно нарізати.
- Фунчозу замочити у воді на 10–15 хв, поки вона стане м’якою, потім відцідити та нарізати.
- У великій мисці змішати фарш, мілко нарізані креветки, моркву, обидва види цибулі, гриби, локшину, яйце, рибний соус, сіль і перець.
- Масу потрібно добре вимішати руками до однорідної текстури.
- Кожен лист швидко змочити у воді, щоб він став м’яким і гнучким.
- На край листа викласти приблизно 1–1,5 ст. л начинки.
- Акуратно підвернути краї та щільно згорнути рулетиком.
- Неми можна приготувати кількома способами. Смаження (фритюр або сковорода) — 5–7 хв з кожного боку до золотистої скоринки. Духовка — за 200°C, 20–25 хв. Викласти на пергамент, змастити олієюта перевернути один раз. Фритюр — за 190°C, 10–12 хв, потім перевернути та готувати ще 5–7 хв до хрусткості.
В’єтнамський соус для немів
Інгредієнти
- рибний соус 3 ст. л
- цукор 1–2 ст. л
- тепла вода 1 склянка
- рисовий оцет 1 ст. л
- часник
- скибочка лимона
Приготування
- Усі інгредієнти змішати до повного розчинення цукру. Соус має вийти одночасно солодкуватим, кислуватим і пікантним.
Неми — більше, ніж просто смажені роли, це поєднання текстур, ароматів і кулінарної філософії В’єтнаму, яке легко відтворити вдома. Вони не вимагають складної техніки приготування, але дають відчуття ресторанної страви — хрусткої зовні та соковитої всередині.