Що мікрохвильовка робить з їжею — уся правда
Харчова цінність продуктів може змінюватися залежно від способу приготування, але ступінь втрат залежить від конкретного продукту та методу термообробки.
Аналіз безлічі досліджень якості їжі, приготованої в мікрохвильовій печі, показав, що істотних відмінностей у поживній цінності між продуктами, приготованими традиційним і мікрохвильовим способами, не існує. Але це зовсім не означає, що мікрохвильові печі ніяк не змінюють їжу, яка в них готується. Пише ТСН. Про це повідомляють Контракти.UA.
Про це пише Popular Science.
Будь-яка термічна обробка видозмінює їжу, посилюючи одні поживні речовини та погіршуючи інші. Наприклад, звичайне нагрівання їжі призводить до структурних змін у молекулах білка, що покращує їхнє засвоєння та перетравлення організмом. Також нагрівання знищує більшість патогенів у їжі.
Головна відмінність мікрохвильової печі від інших методів готування полягає в її впливі на молекули продукту, а не впливі на поживну цінність. Мікрохвилі розігрівають їжу, впливаючи на полярні молекули — це молекули, які мають позитивний і негативний полюси через нерівномірний розподіл електронів, як-от молекули води, цукру і жиру.
Під час зміщення електромагнітних полів, такі молекули починають швидко обертатися, шикуючись і перебудовуючись у протилежний заряд.
У процесі генерується кінетична енергія, яка перетворюється на теплову енергію шляхом тертя, що передається решті частини продукту і нагріває його.
