Контракти.ua

Цибуля - один із найуніверсальніших овочів на кухні: українські господині додають її практично в усі страви - у супи, борщі, м'ясо, підливи та засмажки. Вона потрібна і для сучасних рецептів на кшталт пасти з цибулею або курячої запіканки, і для класики - смажених цибулевих кілець та карамелізованої цибулі. Тому її часто купують про запас і зберігають великими партіями, щоб завжди була під рукою. Пише ТСН. Про це повідомляють Контракти.UA.

Але щоб овоч залишався свіжим, ароматним і не псувався завчасно, важливо знати, де зберігати цибулю і як, залежно від виду.

Раніше ми також розповідали, як зберігати лимони, щоб вони довше залишалися свіжими.

Де і як правильно зберігати цибулю - загальні рекомендації

Якщо ви принесли цибулю з магазину або з ринку в поліетиленовому пакеті, краще відразу дістати овоч. "Непроникні для повітря пластикові пакети обмежують циркуляцію повітря, що, у свою чергу, скорочує термін зберігання цибулі", - каже магістр наук, бренд-менеджер тестової кухні журналу"Better Homes & Gardens" Сара Брекке.

Набагато краще підійдуть сітчасті мішки, кошики або будь-яка тара, де є хороша вентиляція.

Мити цибулю відразу після покупки або збору теж не варто - достатньо просто струсити з неї землю. Якщо ви помиєте цибулю заздалегідь, "тонкі шари шкірки просочаться водою, і цибуля швидко зіпсується", - попереджає Брекке.

Сухе цибулеве лушпиння сама по собі добре захищає від бруду та бактерій. Тому найкращий варіант - зберігати цибулю цілою, не очищаючи й не миючи, а мити й чистити її вже безпосередньо перед приготуванням.

Якщо говорити про те, при якій температурі зберігати цибулю, то ідеальною для неї буде близько +10°C, або ж просто найпрохолодніше місце в будинку.

Щодо того, де краще зберігати цибулю, то це ті місця, де прохолодно, сухо і темно: у коморі, передпокої, підвалі, погребі або навіть у гаражі. Холодильник для зберігання цибулі не підходить: вологе середовище всередині прискорює її псування, тому тримати цибулю в ящику для овочів не рекомендується.

Також важливо не зберігати цибулю поруч із продуктами, які виділяють або чутливі до етилену. Цей газ прискорює дозрівання та псування овочів і фруктів. Тому цибулю не варто тримати поруч із:

• яблуками,
• картоплею,
• бананами,
• броколі,
• цитрусовими.

Краще зберігати їх окремо - на різних полицях або хоча б на відстані.

Ці правила підходять для всіх видів цибулі - червоної, жовтої, білої, а також шалоту.

Як зберігати ріпчасту цибулю солодку

Солодкі сорти цибулі містять більше цукру і вологи, тому псуються швидше за звичайні. Через це вони більш чутливі до пошкоджень і можуть швидше загнивати.

Тому солодку ріпчасту цибулю якраз треба зберігати в холодильнику - у відповідних умовах вона може зберігатися до 2-3 місяців. Щоб овоч довше залишався свіжим, кожну цибулину можна загорнути в паперовий рушник або шар газети - це допоможе видалити зайву вологу.

Зберігати його варто на відкритій полиці або в ящику для овочів з мінімальною вологістю (наприклад, такі сорти, як "Відалія").

Як зберігати зелену цибулю в банці або склянці

"Ніжні зелені верхівки зеленої цибулі, також відомої як шнітт-цибуля, потребують вологи та прохолодної температури, щоб зберегти свої найкращі якості", - каже Брекке.

Один із зручних способів - поставити її в банку або склянку з водою. Для цього потрібно зняти гумку, якщо вона є, і опустити корінці в ємність з невеликою кількістю води. Зверху можна накрити цибулю пакетом, щоб зберегти вологу, і поставити в холодильник. Воду при цьому бажано міняти кожні 2–3 дні.

У таких умовах зелена цибуля може зберігатися до трьох тижнів, залишаючись свіжою та соковитою.

Як зберігати цибулю-порей

Цибуля-порей через свою форму легко втрачає вологу, особливо на кінцях, тому її важливо правильно зберігати.

Найкраще овоч тримати немитим у холодильнику. Для цього цибулю можна покласти в пакет для овочів або в пакет із застібкою - у таких умовах вона зберігає свіжість приблизно до 2 тижнів.

Як зберігати цибулю в морозилці

Чи можна заморожувати цибулю? Так, якщо ви не встигаєте її використати свіжою. У морозилці вона зберігається приблизно від 6 до 12 місяців.

Перед заморожуванням овоч краще очистити, вимити та нарізати так, як вам зручно для майбутніх страв - кубиками, півкільцями або подрібнити. Заморожувати цілі цибулини або великі шматки не рекомендується - після розморожування вони стають занадто м'якими через високий вміст вологи.

Підготовлену цибулю потрібно перекласти в пакет із застібкою, випустити з нього повітря, закрити і підписати дату. Після цього покласти в морозилку.

Розморожувати заздалегідь цибулю не потрібно - її відразу додають у гарячі страви: супи, рагу, соуси, пасту або запіканки. Для салатів і свіжих страв вона вже не підходить.

Цибулю краще викинути або відправити в компост, якщо вона:

• має кислий або неприємний запах;
• стала м'якою або потемніла;
• виділяє вологу або слиз.

Якщо ж ріпчаста цибуля почала проростати, її можна поставити в склянку з водою і виростити свіжу зелену цибулю. Також, як варіант, пророслу цибулю можна посадити на городі.