Контракти.ua

Чим замінити традиційні інгредієнти, читайте у матеріалі ТСН.ua.

Пісна випічка не містить продуктів тваринного походження. Втім, це не означає, що вона вийде сухою чи несмачною. Адже традиційні інгредієнти, без яких, здавалося б, випічка неможливо, можна замінити альтернативними.

Яйця

У випічці яйця склеюють тісто, додають вологу, надають структуру та легкість, а також допомагають підняти тісто. Під час посту їх можна замінити бананом, яблучним пюре, крохмалем або насінням льону. Ці інгредієнти також зволожать тісто та триматимуть його разом.

Для якої випічки найкраще підійдуть замінники яєць:

• банани — для кексів, солодкого хліба, мафінів;
• яблучне пюре — для пирогів, мафінів, брауні;
• крохмаль (кукурудзяний, картопляний) — для печива і дрібної випічки.
• насіння льону (замочене у воді) — для хліба, кексів, енергетичних батончиків.

Молоко

Козяче чи коров’яче молоко легко замінюється рослинним. Найбільш близьке за складом — соєве. Воно добре тримає структуру тіста.

Водночас мигдальне чи кокосове молоко нададуть випічці свого смаку, а також зроблять тісто ніжнішим. Рисове молоко — більш рідке, а тому тісто може бути трохи сухим — підходить для печива.

Якщо немає молока, можна використовувати воду з однією-двома столовими ложками рослинної олії на склянку рідини. Це поєднання додає вологу і жирність. Тісто виходить м’яким, але без смаку молока.

Вершкове масло

Вершкове масло можна замінити на кокосову, соняшникову або ж іншу рослинну олію. Втім, зменшуйте її кількість приблизно на 10–15% від рецептурної кількості вершкового масла, бо масло твердне і надає структуру, а олія рідина.

Соняшникова олія — найпопулярніша заміна вершкового масла. Вона нейтральна за смаком, а тому не впливає на аромат випічки. Добре підходить для пирогів, кексів, печива.

Кокосова олія добре тримає форму, але додає легкий кокосовий аромат. Можна брати як тверду або розтоплену — залежно від рецепту.

Оливкова олія добре підходить для хліба або кексів, де смак олії не зіпсує страву.

Секрети вдалої пісної випічки

• додавайте спеції: корицю, ваніль, мускатний горіх;
• використовуйте сухофрукти — вони надають природної солодкості;
• не пересушуйте тісто — пісна випічка готується трохи швидше;
• дайте готовому виробу «відпочити» 10–15 хвилин після духовки.

Нагадаємо, ми писали про те, які альтернативи молоку дозволені у Великий піст.