Контракти.ua

Інгредієнти

Сухофрукти - 200–300 г

апельсиновий сік - 1 шт.

пшеничне борошно - 820–850 г

молоко - 250 мл

живі дріжджі (або сухі) - 40 г (10 г)

яйця - 4 шт.

жовтки - 2 шт.

цукор - 200 г

сіль - 1 ч. л.

ванільний цукор - 20 г

цедра апельсина - 1 шт.

олія - 2 ст. л.

Коньяк - 2 ст. л.

м’яке вершкове масло - 100 г

Процес приготування:

1. Спочатку потрібно промити та обсушити паперовим рушником сухофрукти і залити їх на ніч апельсиновим соком.
2. Приготувати заварну основу для тіста: всипати до каструлю 40 г борошна, додати 150 мл молока, добре перемішати, щоб не було грудочок. Поставити на маленький вогонь і постійно помішувати, доки маса не загусне. Зняти з плити і залишити охолоджуватися.
3. Окремо до 100 мл молока додати 1 ст. л. цукру, дріжджі, 100 г борошна, перемішати до однорідної густої консистенції. Накрити і залишити опару в теплому місці.
4. До великої миски вбити яйця і ще 2 жовтки, додати сіль, ванільний і звичайний цукор (що залишився), цедру апельсина. Збивати міксером на невеликій швидкості до поєднання. Додати 1 ст. л. олії та коньяк. Знову збивати до світлого і злегка пишного стану, додати охолоджену заварну основу та добре перемішати.
5. Поступово ввести просіяне борошно, вмішати опару та замісити тісто. Поступово додати ще 1 ст. л. олії та вершкове масло, добре вимішувати протягом 15 хвилин. Накрити миску плівкою і залишити на годину в теплому місці.
6. Коли тісто вже піднялося, змастити руки олією, викласти його на рівну тверду поверхню, додати сухофрукти та вимішати. Сформувати з тіста кульку, перекласти до миски, додатково змащеної олією, залишити ще на 50 хвилин.
7. Викласти на стіл, поділити на рівні шматки, сформувати з кожного кульку. Викласти до форм, змащених олією. Закрити тканиною і залишити ще на 30–40 хвилин. Тим часом прогріти духовку до 170 градусів.
8. Маленькі паски випікаються до 30 хвилин, великі — 35 хвилин. За 15 хвилин до готовності потрібно накрити їх фольгою, щоб не підгорів верх.
9. Залишити повністю охолонути і прикрасити глазур’ю.

Смачного!