1072 — сегодня, 12:49
Ніколи не кидайте пельмені в окріп: краще варіть їх ось так — і не пошкодуєте
Це найкращий спосіб приготування пельменів, який робить їх соковитішими, м’якими та набагато смачнішими.
Багато хто звик кидати пельмені в киплячу воду, адже так нас навчали з дитинства. Але досвідчені кухарі запевняють: це один з найгірших способів їх приготування. Через різкий перепад температури тісто може потріскатися, начинка втратить соковитість, а сама страва вийде жорсткою і прісною. Існує значно кращий метод приготування, який дозволяє зберегти структуру тіста, аромат м’яса та ідеальну форму пельменів. Пише ТСН. Про це повідомляють Контракти.UA.
Чому не варто кидати пельмені в окріп
- Тісто рветься від температурного шоку. Заморожені пельмені, потрапляючи в киплячу воду, різко нагріваються. Тісто встигає розм’якнути ззовні, але всередині залишається замороженим. Це призводить до розривів.
- Начинка втрачає соковитість. Через те, що тісто вже готове, а начинка — ні, м’ясний сік виходить у воду, і пельмені стають сухими.
- Пельмені можуть злипатися. Кілька секунд інтенсивного кипіння — і пельмені перетворюються на грудку, яку майже неможливо розділити.
Ідеальний спосіб варіння пельменів — у холодній воді
Це метод використовують у ресторанах, щоб отримати максимально ніжні та смачні пельмені.
- Налийте холодну воду до каструлі. Пельмені кладуть саме в холодну воду, а не окріп. Так вони прогріваються рівномірно, без деформацій.
- Додайте спеції та жир — лавровий лист, кілька горошин перцю, шматочок вершкового масла або чайну ложку олії. Це додасть аромату та не дасть пельменям злипнутися.
- Після закипання варіть 3–4 хвилини. Не потрібно переварювати, щоб не зіпсувати текстуру тіста.
Які переваги холодного способу варіння
- Пельмені не рвуться. Тісто не переживає стрес і залишається цілим.
- Смак м’яса зберігається всередині. Сік не витікає у воду, тому начинка стає ніжною та ароматною.
- Виходять пухкі та соковиті. Рівномірне прогрівання робить пельмені ніжними, а не гумовими.
- Не злипаються між собою. Повільне нагрівання і додавання жиру працюють краще за будь-які хитрощі з киплячою водою.