Контракти.ua

Погана новина полягає в тому, що зелена маса, яку подають у більшості ресторанів суші — це не васабі. Найчастіше це суміш хрону, гірчичного порошку та барвника. Про це розповіло видання Cleveland Clinic.

Справжній васабі, чи японський хрін, — рідкісний і дорогий продукт. Його складно вирощувати, він має короткий термін зберігання та потребує особливих умов: вологого клімату, тіні та проточної води. Саме тому за межами Азії автентичний васабі — радше виняток, ніж правило.

Та якщо вам усе ж пощастило спробувати справжній продукт, ви отримаєте не лише яскравий смак, а й цілий набір корисних властивостей, які зацікавили науковців в усьому світі.

Що таке васабі з погляду науки

Васабі належить до родини хрестоцвітих разом із броколі, капустою, редискою і гірчицею. Саме ці овочі давно асоціюються зі зниженням ризику хронічних захворювань. З погляду поживності васабі містить:

• вітамін C
• калій
• кальцій
• клітковину

Але головна його цінність — не у вітамінах.

Ізотіоціанати

Це біоактивні сполуки, які надають васабі характерної пекучості та водночас мають:

• протизапальні властивості
• антиоксидантну дію
• антибактеріальний ефект

Саме вони пояснюють, чому васабі здавна подавали до сирої риби — не лише для смаку, а й для безпеки.

Переваги васабі для здоров’я

Захист від харчових отруєнь

Васабі здатен пригнічувати ріст бактерій, які найчастіше викликають харчові отруєння — E. coli та Staphylococcus aureus. Ключову роль тут відіграє сполука аліл-ізотіоціанат, яка має потужні антибактеріальні властивості. Саме тому васабі традиційно поєднують із сирою рибою. Втім, лікарі наголошують, що васабі — це доповнення, а не заміна гігієни та правильного оброблення продуктів.

Пам’ять і робота мозку

Йдеться не про миттєвий «ефект суперпам’яті», а про поступову підтримку когнітивних функцій, а це особливо важливо з віком. Васабі в майбутньому можуть використовувати як частину комплексної профілактики вікових змін мозку.

Потенційний захист від раку

Як й інші хрестоцвіті овочі, васабі пов’язують зі зниженням ризику деяких онкологічних захворювань. Особливу увагу науковці приділяють здатності ізотіоціанатів протидіяти впливу акриламіду — речовини, яка утворюється під час смаження і запікання продуктів за високих температур та вважається потенційно канцерогенною. Сполуки з васабі можуть:

• зменшувати утворення акриламіду
• послаблювати його негативний вплив на клітини
• Смак: справжній васабі гострий, але м’який — пекучість швидко зникає та не «обпікає» горло. Несправжній — різкий, гіркий і довго тримається.
• Текстура: автентичний васабі має зернисту, трохи волокнисту текстуру, його натирають на дрібній тертці безпосередньо перед подаванням. Гладка паста — майже завжди хрін.
• Ціна та подавання: справжній васабі рідко подають без пояснень і зазвичай він коштує значно дорожче.

Як відрізнити справжній васабі від імітації

Справжній васабі — це не просто гастрономічна екзотика, а продукт із серйозним науковим підґрунтям. Він не замінить ліки та не стане панацеєю, але може бути частиною здорового раціону, який працює на перспективу.

І навіть якщо у вашій тарілці найчастіше опиняється його «родич» із хрону, сама ідея додавати до їжі гострі хрестоцвіті — цілком у дусі сучасної усвідомленої гастрономії.