Контракти.ua

Як приготувати ідеальний курячий суп

1. Виберіть правильну курку. Для справді наваристого супу важливо не лише м’ясо, а й кістки. Ідеальним варіантом є домашня курка або хоча б курячі стегна, гомілки, спинка та крила разом. Саме кістки, шкіра й хрящі роблять бульйон густим та насиченим. З філе суп виходить легким, але майже не надає навару, тому його краще використовувати лише як доповнення.
2. Холодна вода. Курку завжди заливають холодною водою. Саме так з м’яса та кісток поступово витягуються всі смакові речовини. Якщо залити окропом, бульйон вийде прозорим, але менш насиченим. Повільний нагрів — ключ до багатого смаку.
3. Повільне кипіння. Курячий бульйон не любить поспіху. Йому потрібне тихе, ледве помітне кипіння. На сильному вогні бульйон мутніє, а смак стає грубішим. Повільне томління дозволяє інгредієнтам віддати максимум аромату, роблячи суп глибоким і м’яким.
4. Обсмажені овочі. Один із головних секретів кухарів — перед додаванням у суп злегка підрум’янити моркву, цибулю та корінь селери на сухій сковороді або з мінімальною кількістю олії. Легка карамелізація овочів надає бульйону теплого, насиченого аромату, якого неможливо досягти за звичайного варіння.
5. Ароматні добавки. Окрім стандартних овочів, у бульйон можна покласти лавровий лист, кілька горошин чорного перцю, зубчик часнику або шматочок кореня імбиру. Ці інгредієнти не роблять суп різким, а додають йому фону, завдяки якому смак стає багатшим і цікавішим.
6. Сіль у правильний момент. Солити курячий суп краще не одразу, а ближче до середини або наприкінці варіння. Так ви зможете точніше відчути смак бульйону. Крім того, сіль, додана наприкінці приготування, краще підкреслює аромат готового супу.
7. Свіжа зелень. Петрушка, кріп і зелена цибуля додаються вже в тарілку або за кілька хвилин до подачі. Свіжа зелень не тільки прикрашає страву, а й створює той самий живий аромат, який робить суп по-справжньому домашнім і апетитним.