Маринована скумбрія: як перетворити рибу на елітний делікатес
Скумбрія в спеціальному маринаді: як перетворити бюджетну рибу на елітний делікатес
Зазвичай скумбрію готують як звичайну недорогу рибу на кожен день, але за допомогою одного простого трюку її можна перетворити на справжній святковий делікатес. Завдяки маринаду з медом та гірчицею смак риби стає настільки ніжним та багатим, що її легко сплутати з дорогою червоною рибою. Цей рецепт дозволяє за невеликі гроші отримати страву, яка за своєю якістю та ароматом нічим не поступається слабосолоній сьомзі. Пише ТСН. Про це повідомляють Контракти.UA.
Інгредієнти
- Скумбрія свіжоморожена — 2 штуки (приблизно 500 г);
- Вода — 1 л (для основи маринаду).
Компоненти для маринаду
- Сіль кухонна — 2 столові ложки (без гірки);
- Цукор-пісок — 2 столові ложки;
- Гірчиця — 1 столова ложка (можна брати класичну їдальню, ніжну діжонську або пікантну зернову);
- Мед натуральний — 1 столова ложка;
- Лавровий лист — 2 штуки;
- Перець чорний горошком — 5–6 штук (рекомендується злегка розчавити для кращого аромату).
Підготовка риби та приготування маринаду
Процес розпочинається з правильного розморожування риби в холодильній камері, що дозволяє зберегти пружність волокон. Після очищення скумбрію необхідно філетувати, видаливши хребет та всі дрібні кістки, а потім нарізати порційними шматочками товщиною до двох сантиметрів.
Для приготування маринаду спочатку у киплячій воді розчиняють сіль та цукор, а після зняття з вогню додають спеції, гірчицю та мед. Надзвичайно важливо дочекатися повного охолодження розчину до кімнатної температури, перш ніж заливати ним рибу, інакше гаряча вода просто «зварить» ніжне філе.
Технологія маринування та витримки
Шматочки скумбрії щільно укладають у скляну або керамічну ємність і повністю заливають підготовленим розсолом.
Для досягнення ідеального результату риба повинна провести в холодильнику рівно 24 години — за цей час вона встигає рівномірно просолитися та ввібрати в себе солодкувато-гірчичний аромат.
Якщо ви віддаєте перевагу більш насиченому смаку, час витримки можна збільшити до 36 годин, проте не варто перевищувати цей термін, щоб не пересолити делікатний продукт.
Секрети ідеального подавання
Перед тим як подавати рибу до столу, шматочки слід дістати з маринаду та злегка просушити паперовим рушником — це прибере зайву вологу та зробить текстуру більш приємною. Така скумбрія ідеально поєднується з гарячою відвареною картоплею та свіжою зеленню. Також вона може стати чудовою основою для скандинавських сендвічів із житнім хлібом та вершковим сиром або виступити повноцінною заміною солоній сьомзі в салатах з авокадо. Готовий делікатес може зберігатися в холодильнику без маринаду протягом 3–4 діб у герметичній тарі.