Контракти.ua

Як зварити холодець, щоб був прозорим і застиг без желатину

• Вибирайте правильне м’ясо. Секрет природного желе — у колагені, який міститься в певних частинах тушки. Для міцного наваристого холодцю найкраще брати свинячі ніжки, хвостики або вуха. Також підійдуть яловичі гомілки чи кістки з хрящами. Якщо варити холодець із півня чи додати курячі лапки, він буде прозорим і гарно застигне.
• Замочіть м’ясо перед варінням. Перед тим, як ставити холодець на плиту, замочіть м’ясо у холодній воді на 3 години, періодично міняючи воду. Це допоможе вивести кров і зробить бульйон прозорим.
• Варіть на повільному вогні. Холодець не терпить поспіху. Його потрібно варити не менше 6 годин на найменшому вогні, не допускаючи кипіння. Піна, що з’являється на початку, має бути повністю знята, бо саме вона робить бульйон каламутним.
• Додайте овочі для аромату та прозорості. Класичний набір овочів для холодцю — морква, цибуля, селера, лавровий лист і кілька горошин перцю. Але є один секрет: додайте невелику очищену картоплину під час варіння. Вона вбере залишки каламуті, тоді бульйон стане кришталево чистим. Перед завершенням варіння картоплю слід вийняти і викинути.
• Приправи додавайте наприкінці приготування. Сіль, часник і спеції вводять лише за 20 хвилин до завершення варіння. Якщо посолити одразу, бульйон стане каламутним.
• Як зробити холодець ідеально прозорим. Після приготування можна додати кілька крапель лимонного соку, він покращить колір і зробить страву неймовірно прозорою.