Ви точно недосолюєте воду для пасти: вчені назвали правильну кількість солі
Дослідження шведських вчених показало, що для правильної пасти потрібно 7 грамів солі на літр води. Це впливає не лише на смак, а й на структуру спагетті.
Нове дослідження показало, що більшість людей готують пасту неправильно — додаючи надто мало солі у воду. Пише ТСН. Про це повідомляють Контракти.UA.
Про це пише Daily Mail.
Фахівці з Лундського університету (Швеція) з’ясували, що оптимальна кількість солі для варіння макаронів становить 7 грамів на літр води — приблизно 1–1,25 чайної ложки. Саме така концентрація не лише покращує смак, а й допомагає зберегти мікроструктуру спагетті, запобігаючи їхньому розвалюванню під час приготування.
“Сіль суттєво впливає на мікроструктуру пасти, а не лише на смак”, — пояснила старша викладачка фізичної хімії Андреа Скотті у статті для The Conversation.
Вчені використовували прискорювачі частинок та нейтронні установки, щоб відстежити, як змінюється структура спагетті під час варіння. Оптимальний час приготування, за їхніми словами, — 10 хвилин.
Дослідження, опубліковане у журналі Food Hydrocolloids, також показало, що глютен у звичайних спагетті діє як “захисна сітка”, яка утримує крохмаль. Натомість безглютенова паста потребує точніших умов варіння, адже легко втрачає форму у занадто солоній чи гарячій воді.
“Наші результати показують, що звичайні макарони стійкіші до помилок у приготуванні, ніж безглютенові аналоги”, — додала Скотті.
Вчені сподіваються, що результати дослідження допоможуть розробити нові види безглютенової пасти, стійкі до температурних навантажень.
До того ж, експерти радять давати пасті трохи охолонути перед споживанням — тоді в ній утворюється резистентний крохмаль, який діє як клітковина, стабілізує рівень цукру в крові та підтримує енергію.