Гарбуз не варю і не запікаю — таке уплітають усі домашні
Як дуже смачно посмажити гарбуз.
Пропонуємо рецепт, який дозволить вам відкрити гарбуз із зовсім нового боку, перетворивши його на справжній делікатес.
Ви можете бути певні, що навіть ті, хто зазвичай не любить цей овоч, проситимуть добавку, адже гарбуз виходить не варений і водянистий, а навпаки — щільний, соковитий та ароматний, вкритий дивовижною карамельною глазур’ю. Пише ТСН. Про це повідомляють Контракти.UA.
Секрет ідеального гарбуза: не варити, а смажити
Головний секрет цього методу полягає у відмові від варіння чи запікання на користь смаження на сковороді. Внаслідок варіння гарбуз часто стає водянистим і втрачає свій природний аромат, водночас обсмажування в олії з додаванням цибулі, часнику та прянощів дозволяє максимально зберегти його природну насолоду, щільність і створити ту саму карамельну скоринку.
Для смаження найкраще підходять сорти гарбуза з ніжною м’якоттю і тонкою кіркою. Якщо кірка товста, її краще зняти, але навіть із нею гарбуз залишається соковитим. Нарізати його можна довільно: часточками чи кубиками.
Рецепт смаженого гарбуза
інгредієнти для базового рецепту:
- гарбуз неочищений — 700–1000 г
- цибуля ріпчаста — 1–2 шт.
- часник — 1–2 зубки
- масло вершкове — 1 ст. л.
- цукор — 1 ст. л.
- прянощі та сіль — за смаком
Покроковий процес приготування
- На сковороді спочатку потрібно злегка обсмажити подрібнену цибулю та часник. Цей крок є критичним, оскільки на цьому етапі одразу додаються спеції — карі, паприка, дрібка мускатного горіха або улюблені трави. Раннє додавання прянощів дозволяє їм повністю розкрити свій аромат, який одразу ж вбирається гарбузом.
- Наступним кроком викладається підготовлений гарбуз. До нього додається цукор (приблизно одна столова ложка) і трохи вершкового масла. Цукор за нагрівання карамелізується, утворюючи ту саму рум’яну глазур, яка зберігає форму і соковитість шматочків. Сіль додається мінімально, лише для того, щоб підкреслити смак, а не перебити насолоду.
- Гарбуз потрібно смажити, періодично перевертаючи і помішуючи, протягом 15–20 хвилин, доки він не стане м’яким, але ще збереже форму. За необхідності можна долити олію.
Ця страва чудова сама собою, але вона також може стати основою для повноцінного обіду. До смаженого гарбуза можна сміливо додати гриби, копченості, квашену капусту або крупи. Цей спосіб перетворює звичайний гарбуз на яскраве, пряне та багатогранне частування.