Головна помилка під час варіння пасти: чому ложка олії — зайва
Кожен, хто хоча б раз готував пасту, чув поради додати ложку олії в киплячу воду. Начебто це гарантує, що макарони не злипнуться.
Але професійні кухарі називають це одним з найпоширеніших кулінарних міфів. Олія у воді проблему не вирішує, а іноді навіть псує смак страви. Пише ТСН. Про це повідомляють Контракти.UA.
Олія не розчиняється у воді і залишається на поверхні, вона не може рівномірно покрити пасту під час варіння. Через це макарони однаково можуть злипнутися, якщо їх не перемішувати, а соус потім гірше пристає до них.
Справжній секрет ідеальної пасти — це велика кількість води та регулярне помішування. Саме ці дії запобігають злипанню.
Італійські шефи радять використовувати не менше літра води на 100 грамів пасти. Тоді макарони вільно рухаються у каструлі і рівномірно варяться.
Сіль додають у воду для смаку, а не для запобігання злипанню. Вона робить пасту ароматнішою та підкреслює смак соусу.
Олію ж краще додавати вже після варіння. Вона надає пасті блиску та ніжності. Якщо ж влити її у воду під час варіння, вона лише створює плівку на поверхні, яка заважає соусу вбиратися у макарони.
Професіонали радять одразу після варіння змішувати пасту з соусом — так страва стає насиченішою і гармонійнішою на смак.
Ще один важливий нюанс — час варіння. Пасту краще готувати “аль денте”, коли вона залишається трохи пружною. Такий спосіб зберігає смак і структуру макаронів, а головне — вони краще засвоюються організмом.
Міф про ложку олії у воді давно спростований кулінарами, але він і досі залишається популярним серед домашніх кухарів.
