Як правильно замочувати горох, щоб він зварився за 15 хвилин: секрет від професійних кухарів
Це простий, але дієвий секрет, який кухарі використовують у ресторанах, щоб завжди подавати ідеально приготовані бобові.
Горох — це не лише корисний, а й смачний продукт, який чудово підходить для супів, пюре й гарнірів. Пише ТСН. Про це повідомляють Контракти.UA.
Однак більшість господинь стикаються з проблемою: він вариться занадто довго, а іноді навіть після години на плиті залишається твердим. Професійні кухарі запевняють: секрет полягає не в самому приготуванні, а в правильному замочуванні. Якщо зробити це за особливою технологією, горох звариться лише за 15 хвилин.
Як правильно замочувати горох, щоб він швидко зварився
- Виберіть правильний сорт. Найкраще підходить колотий жовтий горох — він розварюється швидше, ніж цілі зерна. Якщо ви купуєте горох на вагу, звертайте увагу, щоб він був сухий, без темних плям і запаху вологи.
- Промийте холодною водою. Перед замочуванням горох обов’язково потрібно ретельно промити кілька разів, поки вода не стане прозорою. Це допомагає позбутися пилу, залишків крохмалю і ферментів, які уповільнюють варіння.
- Використовуйте контрастне замочування. Цей метод використовують професійні кухарі, коли потрібно швидко приготувати бобові. Залийте горох окропом — 1 частина гороху на 3 частини води. Додайте ½ чайної ложки соди на літр води — це допоможе розм’якшити оболонку зерен. Залиште на 20 хвилин, потім злийте воду. Промийте холодною водою й залийте новою порцією теплої води, не гарячої. Потім залиште ще на 40-60 хвилин для остаточного набухання. Після такої підготовки горох стає м’яким і рівномірно набухатиме — саме це дозволяє йому зваритися за 15 хвилин.
- Не додавайте сіль одразу. Сіль уповільнює розм’якшення зерен, тому її потрібно додавати лише наприкінці варіння. Якщо посолити воду одразу, горох залишиться твердим, навіть якщо ви все зробили правильно.
- Варіть у широкій каструлі. Горох краще вариться, коли має доступ повітря та рівномірний нагрів. Тому обирайте широку каструлю або сотейник і зменшіть вогонь після закипання.
Щоб надати гороху приємного аромату, кухарі додають під час варіння лавровий лист, трохи вершкового масла або щіпку куркуми. Так страва набуває насиченого смаку й красивого золотистого відтінку.