Як приготувати ризото з лісовими грибами — одну з улюблених страв короля Чарльза
Осінь — пора тепла в домі, затишних ароматів і страв, які зігрівають не лише тіло, а й душу.
І саме у цю пору року король Чарльз надає перевагу одній зі своїх улюблених страв — ризото з лісовими грибами. Пише ТСН. Про це повідомляють Контракти.UA.
За словами колишнього королівського шеф-кухаря Darren McGrady, саме ця страва часто з’являлася на столі у резиденції Балморал, коли сезон грибів був у самому розпалі. Кухар, який багато років працював у Палаці Букінгем і готував для королівської родини, пригадує: «Ми з Його Величністю й легендарним шефом Антоніо Карлуччо збирали дикі гриби на 50 тисяч акрів маєтку Балморал. Потім ми їх обсмажували, сушили, заморожували і вони ставали справжнім скарбом для осінніх вечер біля каміну».
Королівський секрет
Сушені гриби — це не лише практично, але й дуже по-королівськи. Кухар радить висушувати їх за допомогою дегідратора, щоб максимально зберегти смак і аромат.
«Сушені лісові гриби можуть зберігатися до року, — каже шеф. — Просто складіть їх у герметичну банку, а потім, коли забажаєте, залийте гарячою водою. Вони знову стануть м’якими, насиченими ароматом і готовими для вашого ризото.»
Якщо у вас немає дегідратора, гриби можна висушити у духовці за температури у 50–60°C із відчиненими дверцятами. Найкраще підходять лисички, опеньки, білі гриби, а також звичайні печериці — вони теж чудово віддають аромат.
Цей італійський класичний рецепт — фаворит Чарльза. Така страва ідеально підходить для вечері після прогулянки або для родинного застілля.
Інгредієнти
- Арборіо або карнаролі рис 1 склянка (200 г)
- Лісові гриби (сушені) 150–200 г
- Цибуля шалот або звичайна 1 шт.
- Оливкова олія 2 ст. л
- Вершкове масло 30 г
- Овочевий або курячий бульйон 600–700 мл
- Тертий пармезан 50 г
- Сіль
- Чорний перець
- Свіжі чебрець або петрушка
- Трюфельна олія
Приготування
- Підготуйте гриби. Якщо вони сушені, залийте окропом і дайте настоятися 15–20 хв. Збережіть ароматну воду — вона стане чудовою частиною бульйону.
- У великій сковороді розігрійте оливкову олію та вершкове масло. Додайте дрібно нарізану цибулю та обсмажте до прозорості.
- Висипте рис і готуйте, постійно помішуйте, 2–3 хв, поки зерна не стануть злегка золотавими та не з’явиться горіховий аромат.
- Налийте трохи гарячого бульйону, перемішайте. Щойно рис вбере рідину, додайте ще. Це триватиме близько 20 хв.
- Через 10–12 хв додайте підготовлені гриби разом із кількома ложками грибного настою.
- Коли рис стане м’яким, але ще злегка «аль денте», зніміть з вогню. Додайте пармезан, шматочок вершкового масла, перемішайте.
- Викладіть на тарілку, посипте зеленню, додайте кілька крапель трюфельної олії — і ви отримаєте страву, гідну королівського столу.
Порада
Ризото — страва, яку не варто готувати «на запас». Воно найсмачніше одразу після приготування, коли зерна ще зберігають структуру, а соус ніжно огортає кожну ложку.
Кухар згадує, що Чарльз особливо любив цей духмяний грибний аромат восени:
«Після прогулянки на холодному шотландському повітрі запах ризото з лісовими грибами наповнював увесь замок. Це була проста, але смачна страва, яка об’єднувала усіх за столом».