Ікра з баклажанів: рецепти заготовок на зиму та до столу
Ікра з баклажанів: рецепти заготовок на зиму та до столу.
Ікра з баклажанів — це популярна закуска з тушкованих баклажанів, цибулі, моркви та помідорів, яка може готуватися шляхом запікання, смаження або поєднання цих технік. Пише ТСН. Про це повідомляють Контракти.UA.
Ікра з баклажанів універсальна: її можна мастити на хліб, подавати як закуску, використовувати як гарнір чи соус до м’яса та риби.
Пропонуємо прості, але смачні рецепти ікри
Базовий рецепт
Інгредієнти:
- баклажани — 1 кілограм
- цибуля ріпчаста — 2 штуки
- морква — 2 штуки
- солодкий перець — 2 штуки
- протерта м’якоть томатів — 400 мл
- олія — 100 мл
- сіль та чорний перець за смаком
- цукор — 1 чайна ложка
- оцет 9% — 1 столова ложка
Спосіб приготування:
Баклажани вимийте, обсушіть та наріжте невеликими кубиками. Перекладіть у миску, злегка присипте сіллю та залиште на 15-20 хвилин, щоб зникла гіркота. Потім промийте та обсушіть паперовим рушником.
Цибулю та моркву очистіть, наріжте кубиками. Перець очистіть від насіння та наріжте невеликими шматочками.
У глибокій сковороді розігрійте олію. Спочатку обсмажте цибулю до прозорості, потім додайте моркву та перець, готуйте ще 5-7 хвилин. Після цього покладіть баклажани та готуйте, помішуючи, до м’якості.
Потім залийте протерту м’якоть томатів, посоліть, поперчіть, за бажання додайте цукор для балансу смаку. Готуйте ікру на слабкому вогні 40-50 хвилин, періодично помішуючи. Маса повинна загуснути і стати однорідною.
Якщо готуєте для зберігання на зиму, у кінці додайте оцет і гарячу ікру одразу розкладайте у стерилізовані банки. Якщо готуєте до столу — остудіть і подавайте з хлібом або як гарнір до м’яса чи овочів.
Пхалі
Пхалі — традиційна грузинська закуска, яка, як правило, готується з овочів з додаванням волоського горіха та зелені. Готувати пхалі з баклажанів краще в казані — вогонь надасть закусці ту димну нотку, якої неможливо домогтися в духовці. Подавати страву до столу бажано свіжою.
Інгредієнти:
- баклажани — 2 кілограми
- горіхи очищені — 200 грамів
- часник — 1 велика головка (8-10 зубчиків)
- цибуля ріпчаста — 2 великі головки
- кінза свіжа — 100 грамів
- хмелі-сунелі — 1 чайна ложка
- перець гострий червоний мелений — пів чайної ложки
- білий винний оцет — 2 столові ложки
- сіль — 2 столові ложки
- олія — для смаження
Спосіб приготування:
баклажани повністю, не очищаючи, розкладіть на ґратах над розпеченим вугіллям або на сухій сковороді-гриль. Запікайте їх, постійно перевертаючи, поки шкірка повністю не обвуглиться, а її вміст не стане дуже м’яким.
Гарячі баклажани складіть у глибоку миску, накрийте тарілкою і залиште на 15 хвилин — так вони пропаряться, і шкірка зніметься ще легше
Очистіть баклажани, дрібно порубайте ножем до стану кашки, цибулю наріжте дуже дрібно і обсмажте в казані на невеликій кількості олії до золотистого кольору.
Волоські горіхи подрібніть. Часник натріть на дрібній тертці або пропустіть через прес, перемішайте з сіллю. Дрібно наріжте кінзу.
У глибокому розігрітому казані з’єднайте баклажанну м’якоть, обсмажену цибулю, часник, мелені горіхи та дрібно нарубану кінзу. Додайте спеції та винний оцет. Ретельно, але обережно перемішайте всю масу. Тушкуйте до готовності.
Зніміть з вогню і дайте повністю охолонути за кімнатної температури. Подавайте ікру, прикрасивши зернами граната та гілочкою кінзи.
