Баклажани по-корейськи: рецепт для зимових запасів
Баклажани — це універсальний овоч, який чудово підходить для літніх страв і не менш смачно зберігається у вигляді зимової заготівлі.
Одним із найпопулярніших варіантів є баклажани по-корейськи — пряна, ароматна та водночас легка закуска, яка додає пікантності будь-якому застіллю. Пише ТСН. Про це повідомляють Контракти.UA.
Ця страва поєднує яскравий смак овочів із гостро-солодкими нотками соєвого соусу, часнику та коріандру. А завдяки правильному способу приготування вона зберігає апетитний вигляд і довго стоїть у банках, про це розповіли на сторінці VD Necrasova.
Інгредієнти
Баклажани - 3 кг
Перець солодкий - 1 кг
Перець гострий - 200 г
Помідори - 1,5 кг
Цибуля - 600 г
Петрушка (або кінза, кріп) - 70 г
Сіль - 3 ст. л
Олія рослинна - 300 мл
Соєвий соус - 6 ст. л
Мелений коріандр - 1,5 ст. л
Цукор - 1,5 ст. л
Часник - 2 головки
Оцет 9% - 50 мл
Приготування
- Баклажани помийте, поріжте брусочками товщиною 1,5 см.
- Перекладіть у велику миску, додайте 2 ст. л солі з гіркою, перемішайте та залиште на 2 години. Сіль допоможе забрати гіркоту та збереже форму овочів під час тушкування.
- Після цього баклажани відіжміть руками та кілька разів промийте холодною водою.
- Наріжте овочі: болгарський перець — тонкою соломкою, цибулю — півкільцями, гострий перець — дрібними шматочками, помідори — кубиками, а петрушку чи іншу зелень дрібно нашинкуйте.
- У великій каструлі чи глибокій сковороді розігріти 300 мл олії.
- Спочатку обсмажте цибулю до золотистості. Додайте помідори, тушкуйте 5–7 хв, поки вони пустять сік.
- Покладіть болгарський та гострий перець і тушкуйте ще 3 хв.
- Влийте соєвий соус, додайте петрушку, коріандр, цукор, часник і сіль.
- Покладіть баклажан та добре перемішайте. Готувати ще 7 хв під кришкою.
10. Влийте оцет, перемішайте та тушкуйте ще 3–4 хв.
11. Гарячу закуску одразу розклаліть у простерилізовані банки, закрийте кришками та переверніть догори дном. Накрийте ковдрою до повного охолодження.
Поради
- Для насиченішого смаку можна використати суміш зелені: петрушка, кінза та кріп.
- Якщо не любите дуже гостре, частину перцю чилі можна замінити болгарським.
- Соєвий соус надає «східної» нотки, але якщо його не використовувати, просто трохи більше досоліть.
- Заготівля добре зберігається до року у прохолодному темному місці.
Баклажани по-корейськи — це не лише смачна зимова закуска, а й справжня окраса святкового столу. Вони зберігають форму, виходять соковитими та ароматними, а пряний соус на основі томатів, часнику та спецій робить їх улюбленою стравою для всієї родини.