Чому шашлик виходить не соковитим: ви неправильно його маринуєте — ось, як треба
Чому шашлик виходить не соковитим: ви неправильно його маринуєте — ось, як треба.
Часто навіть після тривалого маринування шашлик виходить сухим і позбавленим смаку. Причина не в самому маринаді, а в тому, за якої температури м’ясо зберігалося перед смаженням. Саме цей чинник визначає його соковитість і аромат. Пише ТСН. Про це повідомляють Контракти.UA.
Холодна температура значно гальмує процес просочення м’яса — маринад майже не взаємодіє з волокнами. Найпоширеніша помилка — ставити м’ясо маринуватися на холодну полицю в холодильник. Через надмірну прохолоду поверхня "закривається", і маринад лишається лише зверху, не дістаючись середини.
Найкраще м’ясо вбирає маринад у теплому середовищі — саме за кімнатної температури активуються природні ферменти, а пори відкриваються, дозволяючи ароматам проникати вглиб.
Лише кілька годин за 20–25°C — і м’ясо набуває виразного смаку. Такий спосіб гарантує рівномірне просочення кожного шматка, без сухих чи прісних зон.
Зберігати м’ясо в холодильнику доречно лише тоді, коли його треба маринувати довго. Якщо ж ідеться про кілька годин, холод лише загальмує процес — результат буде мінімальним.
Проте важливо пам’ятати про гігієну: м’ясо має бути свіжим, а посуд — чистим. Це обов’язкова умова для маринування за кімнатної температури.
Щоб маринад діяв ефективно, він має повністю покривати м’ясо. Час від часу його варто перемішувати — це допоможе ароматам розподілитися рівномірно.
Метод чудово працює з різними видами м’яса й птиці. Варіюючи спеції та тривалість маринування, можна досягати щоразу нових смакових вражень.
Спробуйте наступного разу залишити м’ясо маринуватися не в холодильнику, а на столі — і ви відчуєте суттєву різницю: шашлик стане набагато соковитішим і ароматнішим.
