Контракти.ua

Втім, гарна новина: гриби чудово піддаються заморожуванню. Це не лише спосіб продовжити термін їхнього зберігання, а й можливість завжди мати під рукою ароматну добавку до соусів, супів, запіканок та інших улюблених страв. А ще це чудовий лайфгак проти харчових відходів, який ідеально вписується у сучасну філософію усвідомленого споживання. Про все це розповіло видання Real Simple.

Чи можна заморожувати гриби сирими

Технічно — так. Проте краще попередньо обробляти гриби термічно, адже сирі гриби після розморожування можуть стати водянистими та втратити текстуру. Краще трохи потушкувати чи обсмажити їх перед заморожуванням — це допоможе зберегти смак і форму.

Як правильно заморожувати гриби

Підготуйте гриби

• Ретельно промийте гриби під проточною водою (можна швидко замочити на кілька секунд, але не залишайте надовго).
• Обсушіть кухонним рушником.
• За потреби наріжте великі капелюшки чи залиште маленькі гриби цілими.

Термічно обробіть

• На сковороді розігрійте трохи олії.
• Тушкуйте гриби на середньому вогні до готовності — поки вони не випустять рідину та не зменшаться в об’ємі. Це займе 5–10 хв.
• Посоліть собі до смаку (можна додати трохи перцю чи трав — за бажанням).
• Дайте грибам повністю охолонути.

Заморожування

• Викладіть охолоджені гриби на деко, застелене пергаментом або харчовою плівкою, одним шаром.
• Поставте у морозильник на 1–2 години до повного замерзання (це допоможе уникнути злипання).
• Потім пересипте заморожені гриби у герметичний пакет для заморожування чи контейнер.
• Обов’язково позначте дату — заморожені гриби можна зберігати до 9 місяців.

Варіанти розморожування грибів

Все залежить від рецепту:

• Для смаження чи соусів — гриби можна використовувати просто з морозилки, без попереднього розморожування.
• Для запіканок, супів або омлетів — краще залишити гриби у холодильнику на ніч або дати постояти за кімнатної температури годину.
• Уникайте мікрохвильовки — це може зробити їх надто водянистими.

Порада: під час розморожування гриби можуть виділити трохи вологи — це нормально. Просто додайте їх у страву та дайте рідині випаруватись на сковороді.

Заморожування сирих грибів без смаження

• Підготуйте гриби, як описано вище.
• Бланшуйте у киплячій воді 1–2 хв (особливо білі шампіньйони або шиїтаке).
• Обсушіть, викладіть на деко та заморожуйте.

Такий спосіб зберігає форму, але текстура буде менш пружною, ніж після обсмажування.

Які гриби заморожувати

Як використовувати морожені гриби

Поради

Заморожування грибів — це ідеальне рішення для тих, хто цінує смак, планує бюджет і дбає про зменшення харчових відходів. Спробуйте цей метод один раз — і ви більше ніколи не викинете жодного капелюшка.