Як правильно готувати хрумкі картопляні деруни: поради від кухаря
Картопляні деруни — страва, знайома кожній українській родині. Проста, поживна, ароматна та така рідна.
Проте навіть класика може звучати по-новому, якщо її приготувати з професійним підходом і подати у сучасному стилі. Пише ТСН. Про це повідомляють Контракти.UA.
Кулінарний експерт Олександр Огороднік на своїй сторінці o_gorodnik поділився своїм ідеальним рецептом хрумких дерунів, а також порадою щодо ефектної подачі, яка підкорить навіть естетів.
Інгредієнти
- Картопля 500 г
- Ріпчаста цибуля 100 г
- Курячі яйця 1 шт.
- Кукурудзяний чи картопляний крохмаль 25 г
- Сіль
- Чорний мелений перець
- Рослинна олія
Приготування
- Картоплю та цибулю очистьте. Для збереження аромату та кращої текстури подрібніть їх разом — це дозволяє цибулі запобігти потемнінню картоплі та надати масі м’який, насичений смак.
- Використовуйте блендер або дрібну тертку. Картопля та цибуля подрібнюються до однорідної маси разом із дрібкою солі.
- Отриману суміш викладають на дрібне сито чи марлю, щоб стікала зайва рідина. Не поспішайте виливати рідину — дайте їй відстоятися, після чого зберіть осілий крохмаль з дна та додайте його до маси. Це покращить консистенцію тіста.
- До маси додайте яйце, перець, а також відміряний крохмаль і той, що зібрали з рідини. Усе ретельно перемішайте до однорідного тіста.
- На пательні розігрійте олію. Деруни викладіть ложкою та сформуйте невеликі млинці однакового розміру.
- Смажте на середньому вогні приблизно 2 хв з кожного боку, поки не з’явиться апетитна золотава скоринка.
Готові деруни викладіть на паперові рушники, щоб позбутися зайвого жиру.
Вишукана подача — як у ресторані
Олександр Огороднік пропонує подати деруни не з традиційною сметаною, а в новому, елегантному стилі:
- натуральний йогурт як легка та ніжна альтернатива
- скибочки слабосоленої сьомги
- рукола
- лимонна цедра — додає свіжості та аромату
- тонкі пелюстки синьої цибулі
Такий варіант подачі ідеально пасує не лише до святкового столу, а й до романтичного сніданку чи недільного бранчу.
Картопляні деруни — це більше, ніж просто їжа. Це родинна теплота, спогади дитинства та можливість щоразу відкривати знайомий смак у новому світлі. Не бійтеся експериментувати з подачею, текстурами та інгредієнтами — і ця класична страва ще не раз здивує вас своєю універсальністю.
Спробуйте варіант подачі від шефа — і переконайтеся, що навіть звичайний дерун може бути справжнім витвором гастрономічного мистецтва.
