Контракти.ua

Спробуйте приготувати холодець за цим старовинним рецептом. Ви побачите, що страва вийде чистою і прозорою. Пише ТСН. Про це повідомляють Контракти.UA.

Інгредієнти

яловичина на кісточці (рулька) - 800 г

м'ясо (яловичина) - 1 кг

курячі стегна - 800 г

свиняча рулька - 1,5 кг

вода - 4,8 л

морква - 1 шт.

цибуля - 1 шт.

лавровий лист - 2 шт.

часник - 4 зубчики

перець горошком - 1 ч. ложка

духмяний перець - 1/4 ч. ложки

гвоздика - 1 шт.

сіль - 2 ст. ложки

Процес приготування:

1. Замочіть м'ясо на кілька годин у холодній воді. Не забудьте зробити на свинині кілька надрізів аж до кістки.
2. Викладіть м'ясо у каструлю, залийте чистою холодною водою і варіть до утворення піни. Її повинно бути багато. Викладіть м'ясо в окрему ємність і злийте бульйон з піною.
3. Ретельно промийте каструлю від піни, потім промийте так само м'ясо. Викладіть його назад до каструлі, залийте холодною водою, доведіть до кипіння на великому вогні. Додайте 1 ст. ложку солі і зменшіть вогонь до середнього. Всю піну потрібно буде збирати з поверхні бульйону.
4. Коли бульйон почне кипіти, зменшіть вогонь до мінімального. Залишіть м'ясо томитися під закритою кришкою на 4 години.
5. Після цього додайте у воду лавровий лист, духмяний перець, перець горошком, сіль і гвоздику. Викладіть також моркву і цибулю. Варіть ще 2 години. Верхній шар жиру з поверхні бульйона зніміть, приберіть лавровий лист, овочі та перець горошком.
6. Окремо викладіть м'ясо, в бульйон дрібно наріжте часник. Через кілька хвилин зцідіть рідину через марлю і сито. М'ясо розділіть на невеликі шматочки волокнами. Посоліть за смаком.
7. Викладіть у форми м'ясо, залийте бульйоном. Залишіть охолодитися до кімнатної температури, а потім приберіть в холодильник для застигання.

Смачного!